商家會(huì)為控制成本使用豬脖肉嗎？

　　包子鋪多通過(guò)添加素菜、混合淀粉等方法，降低豬肉餡食品的成本；速凍食品若使用豬脖肉會(huì)面臨嚴(yán)厲處罰

　　在成都市金鳳街的幾家包子鋪里，稍大的包子每個(gè)1.5元。通過(guò)稱重、按市場(chǎng)豬肉價(jià)格計(jì)算，如果餡兒為純豬肉，其物料成本便接近1.2元，若扣除人工成本等，幾無(wú)盈利。那么，商家會(huì)如網(wǎng)帖懷疑的那樣為降低成本使用豬脖肉等不好的肉嗎？

　　一位店主告訴記者，豬脖肉在肉販那里已經(jīng)被剔除了，按國(guó)家規(guī)定是不能賣的。“往肉餡兒里多加一些素菜，混合一些淀粉來(lái)壓重量，餡兒的成本就降下來(lái)了。”這位店主說(shuō)，豬脖肉只能從無(wú)證的黑肉販那里買到，價(jià)格低，但不知道會(huì)不會(huì)是病死豬肉，“萬(wàn)一把人吃倒了，責(zé)任擔(dān)不起”，正規(guī)肉店絕不敢用豬脖肉。

　　“如果有人把豬脖肉混進(jìn)好肉里賣，也吃得出來(lái)。”唐武說(shuō)，如果吃包子時(shí)發(fā)現(xiàn)肉餡兒呈血色且含有血管、肉疙瘩之類的物質(zhì)，沒(méi)有正常豬肉的香味口感，細(xì)嚼時(shí)顆粒感強(qiáng)，就很有可能是豬脖肉。

　　對(duì)于“速凍食品由于成本低而使用豬脖肉等不好的肉”的說(shuō)法，國(guó)內(nèi)最大的速凍食品企業(yè)之一、福建一家食品公司的工作人員梁晨表示，所謂速凍食品成本低，得益于食品科技進(jìn)步、生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化水平提高、集約化規(guī)模化生產(chǎn)等綜合優(yōu)勢(shì)，并非通過(guò)采用不符合食品安全的原料來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　梁晨介紹，食品企業(yè)所用的豬肉必須符合《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707—2005及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求。不僅要求原料是來(lái)自非疫區(qū)的健康牲畜、持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫證明，更對(duì)農(nóng)藥、獸藥殘留及生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、運(yùn)輸?shù)茸隽嗽敿?xì)規(guī)定。“如果使用不合格原料，不但大大損害企業(yè)形象，更會(huì)受到行政處罰甚至觸犯刑法，對(duì)企業(yè)而言得不償失。”

　　政府如何管理豬肉安全？

　　依規(guī)定，屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)摘除“三腺”，回收處理被剔除的豬脖肉，上市豬肉須檢疫合格；工商衛(wèi)生執(zhí)法人員會(huì)到市場(chǎng)上檢查

　　為加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量，我國(guó)對(duì)豬肉安全的管理規(guī)定十分詳細(xì)。2008年8月1日新修改的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》施行，對(duì)屠宰地點(diǎn)、監(jiān)督管理、法律責(zé)任進(jìn)行了限制和說(shuō)明，我國(guó)《動(dòng)物防疫法》也有專章對(duì)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫作出規(guī)定。

　　成都市青羊區(qū)工商執(zhí)法大隊(duì)市場(chǎng)執(zhí)法員孫冬梅告訴記者，依規(guī)定，豬肉在屠宰環(huán)節(jié)必須摘除“三腺”，即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后才能上市銷售。

　　“光天化日賣豬脖肉的很少，一旦被發(fā)現(xiàn)就會(huì)面臨衛(wèi)生行政處罰。”孫冬梅告訴記者，但一些無(wú)證商販、“黑渠道”可能有豬脖肉流出。采訪中，執(zhí)法人員和專家也提醒，消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買蓋有藍(lán)色檢疫驗(yàn)訖印章的合格豬肉。

　　“各省還有各自的實(shí)施細(xì)則。”福建省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以福建省為例，《福建省牲畜屠宰管理?xiàng)l例》中明確指出，屠宰牲畜須由農(nóng)業(yè)行政部門(mén)的牲畜檢疫機(jī)構(gòu)派駐屠宰場(chǎng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在場(chǎng)內(nèi)依法實(shí)施宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品不得流入市場(chǎng)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　同時(shí)，對(duì)未經(jīng)定點(diǎn)擅自屠宰牲畜的，對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的牲畜產(chǎn)品未按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理的，以及銷售的牲畜產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的等情況，均會(huì)被罰款甚至取消其定點(diǎn)屠宰資格。

　　該負(fù)責(zé)人說(shuō)：“在流通環(huán)節(jié)中，我們主要檢查生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)章與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，以及動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格章與動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。”