隨著天氣越來(lái)越冷,吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的鐘愛(ài)。近日,家住張店頤和花園的霍先生發(fā)現(xiàn),從超市買(mǎi)的幾包牛肉丸外包裝上,配料一欄卻寫(xiě)著雞肉、豬肉等。12月2日,記者走訪淄博中心城區(qū)多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),這樣的情況還存在不少。

　　市場(chǎng)走訪:牛肉丸不知牛肉含量　與魚(yú)丸蝦丸一個(gè)價(jià)

　　近日,記者來(lái)到張店柳泉路、華光路、中心路等多家超市和商場(chǎng),發(fā)現(xiàn)像霍先生遇到的情況還有不少。

　　“現(xiàn)在這牛肉都賣(mài)到35.8元一斤,這些牛肉丸子每斤卻只賣(mài)13.8元,而且不管是魚(yú)丸、蝦丸等等,都是這一個(gè)價(jià)。”2日,正在張店華光路一家大型超市購(gòu)物的孫先生說(shuō)。

　　據(jù)了解,這些牛肉丸、魚(yú)丸等商品均散裝擺放在冰柜里,有的已經(jīng)摻和在一起,衛(wèi)生狀況也讓不少市民擔(dān)心。當(dāng)問(wèn)到為啥牛肉丸這么便宜時(shí),銷(xiāo)售人員只是說(shuō):“牛肉丸里沒(méi)那么多牛肉啊。”

　　隨后,記者又走訪了幾家超市,在一些袋裝的牛肉丸外包裝配料表上,記者看到主要成分為豬肉、雞肉、淀粉等。在一知名品牌牛肉風(fēng)味丸(生制品)的配料表這樣寫(xiě)道:雞肉(≥26%)、水、牛肉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉等等。不僅沒(méi)有標(biāo)注牛肉含量,而且光添加劑就有10種。

　　工商部門(mén):混合肉丸應(yīng)標(biāo)明配料成分

　　那么,速凍丸子里含多少肉才可以稱(chēng)得上是牛肉丸、魚(yú)丸和蝦丸呢?

　　“根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定,豬肉、雞肉丸子肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%,其他肉丸子大于8%。這些丸子其實(shí)是屬于混合肉,只要是正規(guī)廠家出品、條碼合格、檢驗(yàn)檢疫合格,標(biāo)明配料成分,在目前的法律中并不算違法。”工商部門(mén)工作人員說(shuō)。

　　但不少業(yè)內(nèi)人士呼吁,應(yīng)盡早建立對(duì)于混合肉的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)出臺(tái)肉丸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　一些肉丸中含鹽量和油脂含量很大,對(duì)高血壓、心臟病患者的危害不言而喻。“過(guò)多鹽分的攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致高血壓；過(guò)多油脂的攝入則會(huì)導(dǎo)致血栓的形成,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。”醫(yī)生說(shuō)。

　　選購(gòu)技巧:正宗肉丸外表可看到肉纖維

　　“做丸子的都用香料和淀粉。”據(jù)張店一家調(diào)味品店老板介紹,市場(chǎng)上很多散裝魚(yú)丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價(jià)格之所以一樣,因?yàn)橹饕牧鲜沁@兩樣,很多肉丸里含“肉”并不多。此外,有的還加入肉彈素,“這種材料可以讓丸子更加有彈力,而且耐煮。”

　　據(jù)了解,正宗的肉丸,除了味精、鹽等少量調(diào)味料外,很少添加其他成分,即使冷凍后也無(wú)異味。正宗的肉丸子,其鮮味比較淡,丸子外表可以看到肉的纖維,有肉筋。淀粉和添加劑制成的丸子,經(jīng)過(guò)烹飪后,聞起來(lái)特別香,吃起來(lái)口感光滑,沒(méi)有肉絲或肉筋。