通過鐵鍋來補鐵是很多人都聽說過的一個說法。近日，微博頭條上著名主持人趙忠祥發了一條信息，他曬了一張煎豆腐的照片，結果有網友說，你們家的這口鍋黑乎乎的該換了。他解釋這口鍋已經跟著他40年了，想當年查血色素低，一個朋友提醒他說換成鐵鍋對血色素有好處，他試了試，幾個月后就正常了。這就是他用了這口鐵鍋的原因。

很顯然，這種個案并不能說明什么問題，那么科學上究竟如何看待鐵鍋補鐵的呢？用鐵鍋炒菜可以補鐵嗎？可以增加血色素嗎？餐具對健康有什么影響呢？

鐵鍋炒菜能有多少鐵？有相關的實驗發現：用鐵鍋炒完冬瓜確實出鍋的菜中會多了幾毫克的鐵，考慮到一個人正常每天推薦的鐵攝入量也就十幾毫克，所以用鐵鍋炒一道菜，多出的幾毫克鐵還是很有意義的。

鐵鍋炒菜補鐵好吸收嗎？事實上，鐵鍋中溶出的鐵不見得有利于人體吸收，而且這種非血色素性鐵在人體中的吸收率會非常的低。

鐵多就好嗎？從另外一個角度來看，這種鐵的過多攝入，特別是對于男性來說容易增加心臟病的風險。

如何正確糾正缺鐵性貧血？如果是真出現了缺鐵性貧血的話，我們還是應該通過比如多吃紅肉、血制品來糾正鐵的攝入不足，同時也可以吃一些維生素C，這樣可以有助于增加非血色素性鐵的吸收。也可以考慮服用鐵劑，補充人體每天所需100多毫克的劑量，幾周內就可以達到糾正缺鐵性貧血的效果。

（首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養師顧中一）