中國農業大學營養與食品安全博士后 王國義

“味精吃多了會變傻”的說法流傳已久，尤其通過微信、微博等網絡渠道傳播后，更是導致很多人談到味精就害怕，甚至再也不吃了。

味精是糧食經過微生物發酵制成的天然調味品，其主要成分是谷氨酸鈉，它可以讓食物味道更鮮美，醬油、雞精、豆瓣醬等調味品中都含有此成分。谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結合成的鹽，谷氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質與糖的代謝，對大腦皮質與中樞神經系統的活動起到良好作用。換句話說，谷氨酸與葡萄糖的供應可保證大腦的正常機能。由此可見，吃味精不可能使人變傻。但不可否認的是，過量食用味精會對身體不利，谷氨酸在腦組織中經酶催化后轉化為抑制性神經遞質，攝入過量味精可使人出現頭暈、嗜睡、頭疼等癥狀。味精里含有鈉，與食鹽中的鈉本質是一樣的，過量攝入鈉會增加高血壓、心腦血管等疾病發生的風險。另外，有研究顯示，過量味精的攝入與肥胖有一定關系。所以，適量吃味精可以改善食物口感，但不會讓人變傻。