秋葵分為黃秋葵和紅秋葵，每百克黃秋葵可提供150千焦的能量，但脂肪含量僅2%，可以增強身體耐力，特別適合快速消除疲勞。

秋葵吃法很多，由于秋葵的籽和膠液有獨特的保健功效，所以最好整根、對半切、切段食用，盡量不切薄片或細絲，涼拌和炒食之前要在沸水中焯3~5分鐘去澀。

秋葵屬于性偏寒的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多吃。

蒜香秋葵　

黃秋葵200克，用淡鹽水略泡，洗去絨毛，去根切小段。兩瓣蒜切碎，平底鍋燒熱后放入一湯匙植物油，小火爆香蒜米，然后放入切好的秋葵，略炒一會，放入半茶匙鹽，翻炒均勻后關火。

秋葵炒蛋　　

3根秋葵洗凈切小段，兩顆雞蛋打勻。鍋內放入適量的食油，中火炒秋葵至6成熟，加入蛋液翻炒，蓋上蓋子燜1分鐘，然后加入適量的鹽、胡椒粉炒勻。

涼拌秋葵

4根秋葵去毛洗凈，對半切開。鍋中放些水，燒開后將秋葵放進水中汆3~5分鐘，顏色變為翠綠色即可撈出，然后放入備好的冷水中過一下，瀝干水分，放進盤子里。加入適量蠔油、生抽、蒜茸和香油，與秋葵混合拌勻。