【實驗解讀】

　　生乳菌落標準低 不允許直接售賣

　　實驗人員介紹，由于生鮮奶通常作為原料奶出售給有收購資質的奶站或企業，再依照標準進行檢測及處理，經巴氏殺菌、高溫滅菌后制成巴氏殺菌乳或滅菌乳。生鮮奶本身是不允許直接被出售給個人，因此標準對菌落總數限量較寬泛，且未對大腸菌群限制。

　　但國家食藥監總局指出，生鮮奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極容易受到動物體及擠奶環境微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結核病菌等等。

　　而美國、歐盟對生鮮奶的菌落總數有更嚴格限定。美國FDA《美國生乳質量管理規范匯總》規定，菌落總數不能多于500000CFU/ml；歐盟的《生乳、熱處理奶和奶制品生產和銷售的衛生規則》規定，生乳菌落總數應小于100000CFU/ml。

　　■ 漲知食

　　別迷信生鮮奶的營養高

　　Q1：高溫會殺死常溫奶里的營養物質嗎？

　　乳企專家：國外也曾有爭論，直到1990年，乳業最權威的機構國際乳業聯合會比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營養成分，明確給出結論：不論常 溫奶還是巴氏奶，蛋白質（含賴氨酸）、鈣和脂肪的營養功效沒變化，這是目前國際科學界公認的結論。而未經殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環境中微生 物的污染，風險遠高于通過滅菌處理的奶制品。

　　Q2：生鮮奶的奶皮有很高營養價值嗎？

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅：脂肪平時在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質，就不太容易往上浮。只要稍微 加熱，那些大的脂肪球還是會往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表這個奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質，而不是為了脂肪。

　　新京報記者郭鐵 實習生張迪 攝影/實習生張迪