蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經(jīng)典海鮮蒸菜，主料是蒜蓉、粉絲和扇貝。雖然主要烹飪工藝是蒸，但實(shí)際操作時(shí)的工序較為復(fù)雜，用時(shí)需1小時(shí)左右。要知道，海鮮特別是貝類冷吃容易產(chǎn)生腥味。所以，各位好媽媽做這道菜前，可要把時(shí)間預(yù)算好咯。

　　烹制材料

　　材料：扇貝（5只）、粉絲（1把）、蒜蓉（大量）、蔥（適量）

　　調(diào)料：料酒、蒸魚(yú)醬油、鹽、雞精

　　做法

　　1. 粉絲用溫水泡軟，浸約20分鐘左右。

　　2. 將每只扇貝對(duì)半切開(kāi)（可以叫菜市場(chǎng)的人幫忙開(kāi)邊），清理干凈貝殼上的泥沙。

　　3. 將扇貝肉和殼分開(kāi)，將扇貝肉用料酒和鹽腌10分鐘。

　　4. 捉一小把泡至回軟的粉絲，放在貝殼上，將扇貝肉疊放在粉絲上。

　　5. 準(zhǔn)備大量蒜蓉，切蔥花；燒熱油鍋，將蒜末以及蔥花用6湯匙油爆香。

　　6. 將蒜蓉?zé)嵊土茉诜劢z扇貝上，根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)蒸魚(yú)醬油，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右。

　　7. 最后將熱油淋在蒸熟了的粉絲扇貝上，即可開(kāi)吃。

　　教你辨別靚桂皮

　　乍一看，桂皮的外形像極了樹(shù)皮，只是這個(gè) “樹(shù)皮”卻能讓食物味道更加芳香誘人！

　　桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

　　優(yōu)：辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒(méi)有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，沒(méi)有蟲(chóng)霉。聞一聞，有些許的樹(shù)木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。

　　劣：不好的桂皮有些回軟的感覺(jué)，厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲(chóng)蛀、霉斑的痕跡，聞起來(lái)香氣不突出。