原料：

　　較小的魚300克，五香粉，生姜，蔥葉，鹽，小酸橘或檸檬片。

　　做法：

　　1 魚去掉腮、內(nèi)臟和魚鱗，從脊骨切成上下兩片(每一片帶著半個頭，擺起來像兩條魚)，洗凈；

　　2 把鮮姜切成小塊，用取蒜汁器擠出姜汁，把它涂在魚身體的兩面；再加少量鹽和五香粉腌制半小時；

　　3 平鍋表面涂少量油，加一層蔥葉，把腌過的魚放進(jìn)平鍋里，蓋上蓋子，先中火加熱幾分鐘，待蒸汽騰起兩分鐘后，再改成小火慢烤，過幾分鐘翻面一次；

　　4 兩面熟后打開蓋子，讓水分蒸發(fā)，香氣出來之后即可盛盤。盤子下面鋪上生菜葉，魚擺好后，擠上檸檬汁或酸橘汁，即可食用。

　　搭配建議：

　　有了魚之后，還需要配兩個蔬菜菜肴。例如一個蒜蓉炒西蘭花，一個紫甘藍(lán)生菜黃瓜番茄甜椒大拌菜。

　　提示：

　　1. 這是沒有烤箱時的操作方法。如果有烤箱，可以直接放烤盤上，用錫紙包上烤熟。烤的方法用油非常少，甚至對于油多的魚來說，可以完全不放油。

　　2. 平鍋中放少量油是煎蔥葉產(chǎn)生香氣，并避免魚皮粘鍋破損。

　　3. 調(diào)味品不一定用五香粉，可以按喜好改成自己喜歡的花椒鹽、咖喱粉、十三香之類其他風(fēng)味。喜歡辣味的人還可以撒一點(diǎn)辣椒粉。

　　4. 如果是較大的魚，切成較薄的塊之后可以同樣操作。

　　摘自化學(xué)工業(yè)出版社《范志紅 吃對你的家常菜2》