薏仁米也叫薏仁、薏米、薏苡仁、薏苡、苡仁等。人們慣常將薏仁米當做主食，用它煮粥或者和大米混合在一起蒸“二米飯”。殊不知， 薏仁米既可當主食，又可作輔料來搭配菜品，吃干喝稀兩相宜。

牛奶薏仁粥

食材：

牛奶、薏仁、大米、江米、枸杞、蓮子

步驟：

1。將薏仁、大米及江米淘洗干凈，蓮子洗凈后去心。

2。 枸杞洗凈后浸泡10 分鐘左右。

3。將薏仁、大米及江米放入高壓鍋中，加水煮。

4。高壓鍋解壓后關火，倒入枸杞，在不開火的情況下用鍋內(nèi)余溫燜制10 分鐘左右。

5。之后倒入牛奶，攪拌均勻即可食用。

薏仁娃娃菜

食材：

薏仁、娃娃菜、辣椒丁、蔥、鹽

步驟：

1。 薏仁浸泡半日，上鍋蒸，水開后用小火再蒸1 小時。

2。 娃娃菜洗凈后剖成4瓣。入鍋加鹽焯至變軟，之后撈出瀝水盛盤待用。

3。 炒鍋內(nèi)倒油，油熱后放入蔥花和青、紅辣椒丁煸出香味。加清水和鹽略煮3 分鐘，之后撈出瀝干。

4。 把青、紅辣椒撒在娃娃菜上，再把煮好的薏仁倒在娃娃菜上即可。

薏仁雞蛋餅

食材：

薏仁、雞蛋、鹽、五香粉

步驟：

1。薏仁用水泡發(fā)。

2。把薏仁倒入鍋內(nèi)加水煮熟，之后連鍋放入冰箱保存。

3。在薏仁及其湯汁內(nèi)打入一個雞蛋，攪拌均勻。然后倒入適量面粉，攪成糊狀。其間添加適量鹽和五香粉。

4。電餅鐺通電燒熱后，倒入少許油，用湯勺舀起面糊倒在電餅鐺里攤成餅，兩面分別煎熟后即可食用。

薏仁蒸雞

食材：

雞1 只，薏仁30 克，核桃仁30 克，雞內(nèi)金15 克，海金沙20 克，琥珀粉15 克，地黃15克，紅棗10 枚，鹽、蔥、姜、黃酒、香油適量

步驟：

1。 將薏仁、核桃仁、紅棗洗凈后放入鍋內(nèi)，加入雞內(nèi)金、海金沙、琥珀粉和地黃。

2。 整雞洗凈后拆分：頭、頸、翅、腿分開，雞身、胸、背劈開，放入鍋內(nèi)。

3。加水用中火燉25分鐘，之后先將雞肉撈出盛入碗中，再將湯汁濾去殘渣后倒入碗內(nèi)。

薏仁南瓜餅

食材：

南瓜、薏仁、江米面

步驟：

1。薏仁淘洗干凈，浸泡半日，直至泡發(fā)后倒入煮鍋里，加水煮熟。

2。 南瓜去皮、去籽后切片，放入盤中，上鍋蒸熟。

3。 把薏仁和南瓜放入電動料理機里打成糨糊，略加水使其稀一些。

4。把糨糊倒入大碗里，放入江米面，和成軟面團。把面團搟成長條，切成面劑兒，壓成小餅。

5。電餅鐺通電燒熱后，倒少許油，把小餅放進去，兩面來回翻，煎熟即可。吃的時候蘸上白糖味道更佳。

薏仁冬瓜湯

食材：

冬瓜、薏仁

步驟：

1。 冬瓜去皮、去籽后切片。薏仁淘洗干凈。

2。將冬瓜片和薏仁放入鍋內(nèi)，加水煮開。

3。之后轉(zhuǎn)用小火熬半小時即可。

廚房那些事兒

挑選薏仁米有三法

1。在選購薏仁米時，應挑選質(zhì)地硬、有光澤、籽粒飽滿的。顏色應選呈白色或略呈淡黃色的，且顏色均勻。

2。新鮮的薏仁米有米香，但這種香味維持時間不長。只要薏仁米無味，或者沒有發(fā)霉等異味，就可以放心食用。

3。放一顆薏仁米在嘴里，咬一下是否足夠干燥。干燥的薏仁米比較新鮮，沒有受潮的情況；而受潮的薏仁米咬起來并沒有破碎的響聲。

食文驛站

薏仁米能治瘴氣

相聲表演藝術家馬三立先生在其相聲《開粥廠》中，聲稱自己是東漢“伏波將軍”馬援的后代。這也使不少人了解并記住了馬援這個名字。

話說東漢光武帝劉秀在位時期，馬援奉旨遠征廣西，平息南疆之亂。而將士多為北方人，因水土不服，感染瘴氣者頗多，使得戰(zhàn)斗力銳減。于是，馬援請隨軍郎中診治，可隨軍郎中從沒治過這種病。眼看患病將士日益增多，馬援便下令貼告示：“能醫(yī)瘴氣者，賞銀500 兩。”

一日，一個乞丐來到營門外，看罷告示后揭了下來，隨后被士兵帶到大營內(nèi)。馬援問：“爾有何妙方？”乞丐嘿嘿一笑，從討飯用的破碗里拿出一把像珠子一 樣的東西說：“這叫‘慧珠子’，也叫‘薏苡仁’，乃當?shù)厮a(chǎn)。用它煎湯，服下瘴氣自愈。”馬援半信半疑，遂讓士兵煎服一試。沒想到此方果真靈驗，患病的士 兵服了薏苡仁湯后很快全好了。而當馬援準備拿出500 兩銀子重謝乞丐時，乞丐早不知去向了。

對于薏仁米能治瘴氣一說，明末清初醫(yī)家陳士鐸編著的《本草新編》中記載：“薏仁只能消濕氣之瘴，而不能消嵐氣之瘴。雖嵐氣即濕氣之類，然而濕氣從下受，而嵐氣從上感，又各不同。薏仁消下部之濕，安能消上部之濕哉？”可見薏仁米所能治瘴氣也是要分類型的。