冰淇淋、巧克力、可樂、甜甜圈，荔枝、龍眼、哈密瓜……美味甜食無人不愛，然而糖吃多了，僅僅是發胖那么簡單嗎？

不久前，來自英國的健康專家提出，甜食對于我們而言就像吸煙一樣有害，多吃糖與吸尼古丁同樣危險，就連我們以為絕對健康的水果，也隱藏著“不含嘌呤的毒藥”。　　文、圖 /廣州日報全媒體記者黃嵐

最新研究

吃“糖”成癮

可能是大腦在操縱

無論是甜品還是水果，在我們的生活中，含有糖分的食物無所不在。有調查發現，在超市中出售的包裝食品中，有四分之三都在生產過程中添加了糖，比如說吐司面包、早餐麥片、沙拉調料、速食湯、各類醬汁等等。無須等到饑腸轆轆，或許在一天中的任何時段，我們都會產生“吃一塊蛋糕”又或“喝一杯果汁”的念頭。

很多時候，這種來源于身體深處的“執念”并非完全因為饑餓，而是因為在我們的大腦里住著一個“愛吃糖的小孩”。大腦中的每個神經細胞內，都有一個“小型發電廠”來為細胞活動供給能量，而我們軀體內葡萄糖，就是細胞的主要“發電燃料”。如果做一個形象的比喻，大腦就像一個愛吃糖的小孩，想要不斷地從流經大腦的血液中攝取糖分，來滿足自己的需求。

毋庸置疑，甜味是一種誘惑。尤其當甜香四溢、鮮嫩多汁的櫻桃接觸到舌尖時，我們會意識到只吃一顆完全不能滿足內心的渴求，而這份渴求更多時候直接來源于大腦。數年前，肥胖及毒品神經學家保羅·肯尼曾用實驗來證實糖對大腦及身體產生的作用——美味芝士蛋糕雖然不會令老鼠在頃刻間狼吞虎咽，但卻會令它們在很長一段時間內“停不了嘴”，老鼠變得除了吃之外就只想睡，結果自然是大幅度地增加了體重。

高糖飲食不但會讓人變胖，還會影響大腦機能、造成遺傳風險。然而明知道多吃無益，為何我們還是停不了口呢？研究者解釋，因為糖分會激活隱藏在大腦中的“享樂系統”。在食物的甜蜜誘惑下，我們只想不停地得到這種愉悅的感覺。

專家聲音

水果有益？“不含嘌呤的毒藥”需警惕

吃甜食有風險，那么吃甜甜的水果呢？多吃水果是一件有益的事情，近年來不少研究都支持這個觀點。英國倫敦帝國大學的最新研究指出，每天吃10份水果和蔬菜可以使我們活得更長——具體地說，如果我們每天吃200克水果或蔬菜，會降低13%的患心血管疾病風險、降低4%的患癌風險；如果把每天攝取水果或蔬菜的分量提升至800克，則會使上述益處加倍。

但是，打著“健康”旗號的水果，同樣有可能變成“裹著糖衣的殺手”——果糖和果葡糖漿，被稱作是“不含嘌呤的毒藥”，尤其對于有痛風隱患的人來說，并非多多益善。據統計，我們現代人每天進食的糖分比起一百年前多了很多，比二百年前多出超過兩倍，可能是由于常常進食這些果糖含量高的食物，現代人的尿酸平均來說都十分高。

“很多人都知道喝酒、濃茶對痛風發作有影響，卻忽視了含糖飲料對痛風的發生也有很大影響。”暨南大學附屬第一醫院風濕免疫科主任周毅告訴記者，含糖飲料可顯著增加血尿酸，而且后果比烈酒還明顯，與啤酒效果相當。“尿酸高的人，應該避免攝入高果糖漿甜化的飲料及食物，同時還要限制自然糖分果汁及含糖飲料的攝入。”

周毅主任提醒，高果糖漿其實很常見，被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產品中，我們選購時需要特別留意看清楚成分表中“果糖”“糖漿”等字樣。

吃對水果，遠離痛風

不少痛風患者都會自覺遠離嘌呤，殊不知果糖這種不含有嘌呤、口味甜美的成分，卻會明顯升高血液中的尿酸含量，是名副其實的痛風毒藥。

“果糖可直接促進人體尿酸合成增多，如果大量進食新鮮水果，就有可能會增加體內胰島素的水平，導致胰島素抵抗，從而間接減少尿酸的排泄。”周毅主任表示，果糖雖然不含嘌呤，但最終代謝產物卻變成了尿酸，成為痛風中的洪水猛獸和隱形殺手。

除了會引致痛風癥發作外，果糖還是肥胖和“啤酒肚”的罪魁禍首。千萬不要以為謝絕主食、光吃水果就能減肥，果糖不但能引起胰島素和瘦素水平降低，還會令饑餓素水平增高，直接導致肥胖。

雖然果糖廣泛存在于水果中，但并非所有水果都糖分“超標”。關于水果怎么吃才健康，周毅主任為我們提出以下建議——

1. 平時應當注意進食水果的種類，日常水果中梨、櫻桃、李子、葡萄、蘋果的果糖含量較高，在食用時應避免過量。

2. 水果中富含人體每日所需的維生素、膳食纖維等營養素，是人們日常飲食中必不可少的組成部分，因此不建議痛風患者禁食水果。獼猴桃、柚子、刺梨、草莓、黑莓和菠蘿等水果都對痛風患者有利。

3. 無論是否痛風癥患者，都要控制每次進食水果的數量，每天攝入水果不能超過500克，以200克至400克為宜。

4. 除了水果之外的果汁類飲品，在選擇時也需要注意適量，因為果汁往往濃縮并集合了多種水果中含有的糖分，因此稍不留神就會攝入超標。

延伸閱讀

“大腦獎賞機制”：讓我們對甜味“欲罷不能”

說到“享樂系統”，很容易讓人想起心理學的“獎賞效應”——當我們做出某個決策之后，如果被證實正確并且產生了好的結果，就會促進我們的認知能力進一步提升，形成良性循環。在我們的大腦中同樣存在這種獎賞機制，只要完成了預設目標，作為獎勵，大腦就會增加“快樂素”的分泌，讓我們感受到滿足和成功的喜悅。

不久前，《細胞代謝》雜志做了一項關于“脂肪和碳水化合物對食物額外獎勵效應”的研究，結果發現高脂肪、高碳水化合物的食物更受人類大腦的喜愛。在這些食物中排名最高的，分別是薯條、薯片、漢堡包、甜甜圈等多種甜點。對此研究者斯莫爾分析道，雖然我們認為自己能夠控制我們正在吃的東西，但實際上大腦更想要的是別的東西，這種高脂肪碳水化合物加工食物的獎勵機制，很可能是導致人們暴飲暴食的元兇。

越吃越快樂的原因，若從神經學機制去解釋，就是這個生理過程涉及“多巴胺”這種神經遞質，直接影響到大腦內負責“愉悅”的中樞系統。因此無論是吸尼古丁還是吃甜食，都有可能刺激我們大腦中“多巴胺”這種“快樂素”的釋放。久而久之，如果我們經常接觸含有糖分的食品，大腦就會逐漸習慣這種狀況；因為想要再度體驗愉快的感覺，大腦就會讓我們對那些食品產生“情不自禁”的渴求。

就像那句“名言”所說的——吃飽了以后，還可以用另一個胃吃甜食。不懂得儲存脂肪的人，在過去或許活不過幾年，但對于高糖高脂肪食物供過于求的今天，脂肪卻成了很多人“不能說的痛”。