醋，對人體健康的功用不小，主要表現在：可以促進胃酸的分泌，增加食欲；在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的放入，有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風險；作為維C的保護劑，可以使食物中的維生素不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產生；在去腥、殺菌、提鮮方面，也有其獨特的優勢。

雖然醋的營養價值高，食用功效不可小視，但喝醋并不能起到軟化血管的作用。如果食用不當，非但起不到軟化血管的作用，還可能灼傷食道和胃黏膜。動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病，是一種中老年常見病。一般人們說到軟化血管，主要指的就是軟化動脈硬化斑塊。動脈粥樣硬化是動脈的一種非炎癥性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。

硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了。醋雖然是酸性的，但是喝進胃里卻很難改變血液的酸堿度。因為人體有大量的機制調節血液的酸堿度，不會因為喝醋就讓血液變成酸性的。而且，血液的酸堿度如果偏離正常范圍過多，對身體是有害甚至致命的。如果大量吃醋，還會給身體帶來不必要的傷害，因為醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋，會導致乙酸大量腐蝕消化道潰瘍周圍組織，灼傷胃黏膜和食道，引起劇烈疼痛。

（北京積水潭醫院主任醫師劉建龍）