鵪鶉蛋，顧名思義就是家禽鵪鶉的蛋，與雞蛋相比，鵪鶉蛋小巧玲瓏，不論是正餐烹飪菜肴或是做成小吃供閑時食用都十分方便。有些人或許會有這樣的疑惑，鵪鶉蛋和雞蛋都是家禽的蛋，那么它們的營養價值有什么不同？什么人適合吃鵪鶉蛋，什么人又不適合吃呢？下面我們就來一起了解一下：

鵪鶉蛋和雞蛋營養有4大區別

據南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝教授在此前的采訪中曾介紹過鵪鶉蛋和雞蛋在營養成分上的區別：

“雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同，相對而言，鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，膽固醇和磷脂含量也多于雞蛋；另一方面，雞蛋的維生素A含量則更為突出，大概是鵪鶉蛋的4倍以上。”

由于鵪鶉蛋中富含的磷脂對大腦發育有幫助，加上其富含的維生素B2又可以促進生長發育，因此，梁東輝教授建議，兒童和中小學生都可以適當多吃一些雞蛋，特別是6歲以下的幼兒，鵪鶉蛋質地更加細膩也不容易消化不良，因此兒童每天吃3~4個鵪鶉蛋，對大腦發育會有不少好處。

同樣的，對腸胃不太好，消化功能有問題的人群而言，鵪鶉蛋也會比雞蛋更容易消化吸收，食用后不易造成腸胃不適的情況。

哪些人不適合吃鵪鶉蛋？

老年人：鵪鶉蛋由于蛋黃比例更大，膽固醇總量比雞蛋更高，而且人們往往會不知不覺吃得太多，導致膽固醇攝入超標，因此老年人最好還是每天吃1個雞蛋比較合理。

過敏體質人群：部分人會對雞蛋過敏，由于鵪鶉蛋和雞蛋的營養成分區別并不大，這部分人往往也會對鵪鶉蛋過敏，建議還是盡量不要食用。

挑選鵪鶉蛋的時候，選擇色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎的鵪鶉蛋即可，網絡上傳言斑紋較多的鵪鶉蛋更好并沒有什么道理。

此外，鵪鶉蛋烹飪方法多樣，可以隨意和各種食物搭配烹調，一般不存在禁忌，網絡傳言與香菇、豬肝同吃導致臉上長斑的說法同樣是沒有科學依據的，梁東輝教授建議，如果想達到較好的消化吸收目的，蒸和煮都是較為理想的烹飪方法，其消化吸收率可以達到接近100%。