著名廚房美食專家  文 怡

原料：雞腿1個，干紅辣椒6根，花椒20粒左右，蔥白1段，姜2片，蒜2瓣，炸花生米1小把，糖、米醋、 黃酒、 生抽、干淀粉、鹽、辣椒油適量。

做法：1.雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。2.雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。3.將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。4.鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。5.鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

提醒：雞腿肉比雞胸肉更嫩，口感更好。用刀拍松雞肉，并輕輕剁幾刀會讓雞肉變得更嫩，但不要用力過猛，防止直接剁成泥。雞丁下入油鍋時，不要馬上翻動，等雞肉差不多定型后再翻炒，這樣不容易粘鍋。