甘肅中醫藥大學藥學院副教授 寧艷梅

生活中，總有人說“吃這個容易上火，吃那個又太寒了”……但其中原因是什么，食物的寒熱又是怎么區分的？

古人認為，食物分“陰陽”，陰性的食物性涼，能使人的身體鎮定清爽、消火去燥；陽性的食物偏熱，刺激性強，能增加活力?！队喺倬叭珪饏T要略注》也記載：“所食之味有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”。我們只有在飲食上取得陰陽平衡，身體各臟腑才能和諧、有序的運行。

鑒于此，我們的祖先從“象”出發，根據食物的外形、味道，食物進入人體產生的寒熱溫涼作用，以及食物生長的地點、氣候、季節的不同等等，把食物的性質分為了陰性和陽性。

味道。味道向外發散的，如辛辣、麻辣、芳香、甘甜的食物屬陽，而沉降、內斂的味道，如酸、苦、咸、澀屬陰。

形狀。一般來講，根、莖食物屬陽性，比如洋蔥、紅薯、芋頭、土豆等；葉類食物屬陰性，如白菜、菠菜、卷心菜等。

含水量。陽主火，陰主水，即含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則偏陽。比如，同是蘿卜，白蘿卜水分多屬陰，胡蘿卜水分少屬陽；同一種食物，新鮮的屬陰，曬干的屬陽。

成熟季節。成熟于夏季的食物多屬陰性，比如西瓜和西紅柿、茄子；成熟于秋季或冬季的食物屬陽性，如胡蘿卜、栗子等。

動靜。這主要指動物。喜動的屬陽，喜靜的屬陰，如羊肉屬陽，豬肉屬陰。一般來講，飛禽多屬陽性，如雞、鳥類；水中動物多數陰性，如鴨、鵝；但同時，同為水中動物，鯽魚好動，歸陽，甲魚好靜歸陰。

知道了這些，陰陽食物搭配就變得簡單。天氣寒冷時，適當吃些陽性食物，如羊肉；夏季天熱，適當吃些陰性食物，如西瓜，幫助調節人體陰陽。

烹飪方式也影響食物的陰陽?！端貑枴り庩枒蟠笳摗分休d文，“水火者，陰陽之征兆也”，即水性寒為陰，火性熱為陽。因此，對于陰性的食物，可采用煎、炸、烤等用火加工的方式，或使用蔥、姜、蒜等辛辣調料，幫助抑制其陰寒之性；陽熱的食物，可采用短時的蒸、煮或生食等方式，抑制其燥熱之性。比如，鴨屬于陰性食物，放在水中燉，為陰性，而通過“烤”的方式，就可去掉它多余的寒性