如今正值春暖花開，下周將迎來春分時節。春分是一年四季中陰陽平衡、晝夜均等、寒溫各半的時期，飲食養生宜養陰潤燥。湯水、糖水、小吃都能成為春分時節清潤滋補的“神助攻”。

湯水：鮑魚燉瘦肉清洌回甜

一般日常湯水很少用到海產品。在春分時節，不適宜飲用過于肥膩的湯水，滋陰補腎、清熱潤燥的鮑魚燉瘦肉湯適合你在家DIY。

“最好選用新鮮的大連鮑魚，其肉質鮮嫩爽脆。”東莞厚街國際大酒店中餐行政總廚譚海說，鮑魚搭配適量瘦肉粒，可進一步提鮮，再添加少量珧柱和金華火腿一起隔水燉。值得一提的是，最好用保鮮膜密封燉盅口，用來鎖住食材的鮮味、防止蒸汽流入，影響燉湯的鮮味。

在燉的過程中，鮑魚和瘦肉的精華緩緩融入湯中，而鮑魚與珧柱的鮮美則得到了完美融合。此湯全然沒有老火湯的混沌之感，湯質清冽，入口鮮香回甜。

小吃： 客家艾糍應季養生

每逢清明節前后，客家人的餐桌上會多一道春意盎然的小點心。圓碌碌的個頭好可愛，軟綿綿的質感很討喜，它就是客家艾糍。

近日，在廣州加禾王府井酒家的餐桌上，這道傳統客家小吃也登場了。顧名思義，艾糍是用艾草制作的。每逢春天，艾草就迎來它最美好的季節，葉子鮮嫩無比。春雨過后，艾草如雨后春筍般從田間地頭冒出。取其最鮮嫩部位，做出來的艾糍味道最濃郁。

廚師將艾草與蒸熟后的糯米拌在一起舂成米膏，往米膏里塞入花生或芝麻餡，再團成一個個草綠色的米團，放進鍋里蒸熟。

此時吃艾糍，一來應季，二來對身體好，特別適合女士，它能理氣血、溫經脈、逐寒濕。在吃艾糍時，客家人喜歡泡一壺紅茶，再佐以鮮筍、山楂等小食，味道更美妙。

糖水： 紅棗燉木瓜清甜滋潤

對“甜品控”而言，糖水可“天然去雕飾”，盡情發揮食材的優勢，讓食客可以品嘗到不同食材最本真的味道。一碗冰糖紅棗燉木瓜，就足以讓清甜直沁心脾。

這份自帶唯美范的糖水一上桌，看上去猶如一幅運用了白描技法的山水畫：一汪春水中，橘紅色的木舟蕩漾于微波之上，點綴的紅棗宛如配成一對的鴛鴦。畫面含蓄，讓人感到暖意融融。面對春水，李清照曾忍不住感慨“只恐雙溪舴艋舟，載不動許多愁”。然而當你享用完這碗糖水，可能就會覺得“載不動許多甜”啦——木瓜香甜，紅棗甜軟，汁水滿是冰糖味的清甜，了無甜膩之感。

糖水里漂浮的半只木瓜，分量足，而且口感分外綿軟，讓你忍不住一小口接著一小口地品味。

“一般海南產的夏威夷木瓜才有這樣好的口感，以八成熟為佳。”東莞旗峰山鉑爾曼酒店中餐行政總廚司徒永健說，將木瓜清燉1.5個小時，即可享用如此清甜的糖水。（文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、曾繁瑩）