如今，品質成為市民飲食生活中尤為注重的字眼。細化到豬肉方面就有一個顯著的變化，越來越多的品牌豬肉成了多數家庭餐桌上的?？汀Ｔ谪i肉市場監管趨嚴的今天，我們常吃的豬肉品質好嗎？

品牌豬肉引市民關注

我國是豬肉消費第一大國，如今市民餐桌上也開始出現各種品牌的優質豬肉，這表明消費者對品牌豬肉的認知有所提高。

市民張女士認為“一分錢一分貨”，她愿意為了口感、品質等因素去花更高價格，購買一些品牌豬肉。

記者走訪豬肉市場了解到，一般普通豬肉每斤價格在20元左右，高端豬肉的零售價幾十元甚至上百元，價格比普通豬肉要高30%-50%，這些高端豬肉在各大商超和大賣場也越來越常見。

市面上常見的豬肉有普通鮮肉、排酸肉、冷凍肉等。相較而言，排酸肉品質更為優越。

據業內人士介紹，真正的排酸肉是在畜品屠宰后，及時進行冷卻，使肉的溫度在24個小時內降到0～7攝氏度，此后一系列冷卻過程始終保持這個溫度，微生物繁殖得到抑制，肉品質地變得柔軟有彈性。

監管趨嚴 豬肉市場整體向好

業內人士分析指出，北京、上海等大城市由于監管較嚴，豬肉市場很安全。然而，一些三四線城市的縣區市場依然存在養殖不規范、私屠濫宰、“注水肉”以及掛羊頭賣狗肉等問題。

目前國內養殖場仍以中小規模偏多，小養豬戶占比90%以上。而很多小豬場是沒有什么防疫設施的，這給豬肉安全留下了安全隱患。

由于豬肉生產流程長、環節多，管控難度大，部分不法商販為了牟利往往會做些“小動作”，如使用劣質飼料，違規使用添加劑，不規范用藥，濫用抗生素等等，這些都是他們常用的不法手段。

隨著政府部門對豬肉市場加大監管力度，準入制度日趨完善，不具備條件、養殖不太規范的小豬場越來越少，豬肉市場整體是向好的方向調整，流入市場的豬肉品質也越來越好。（陽葉萍）

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“望聞問切”鑒別豬肉好壞

“望”：看肉色，正常豬肉肉色紅潤，差的肉色發白；

“聞”：具有正常豬肉氣味，無異味，略帶肉腥味，差豬肉有異味，肉腥味明顯；

“問”：一問豬種，如通常內三元比外三元好，二問飼養周期，周期在8-10月齡比普通商品豬5-6月出欄要好：三問加工工藝，冷鮮肉較熱鮮肉安全衛生營養口感更佳。

“切”：好豬肉有一定彈性，指甲壓下去會恢復，用手或紙張觸摸不會有水滲出，差豬出水比較嚴重，無彈性。

最后，市民購買時一定要看清豬肉是否有檢疫檢驗合格驗證印章。