江蘇省中醫藥學會科普專業委員會常務委員  楊璞

大蔥可謂全身是寶。廚師看它是一種菜，中醫視其為三味藥。

蔥白：通上下陽氣。金代名醫張元素認為“蔥莖白專主發散，以通上下陽氣”。因其有發散風寒、發汗解表的作用，故常用來治療風寒感冒。取蔥白四個搗爛，混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每日食用三次，每次三錢，可治療寒涼所致的胃痛、胃酸過多、消化不良。此外，元代中藥學著作《日用本草》記載蔥白“能達表和里，安胎止血”，并可治療婦女產后奶汁不暢、乳癰（即乳腺炎）。《本草綱目》還記載，蔥白能“除風濕，身痛麻痹”。不過，表虛容易出汗的人不太適宜吃蔥白。

青葉：益目消腫。唐代藥學著作《備急千金要方·食治》中記載“青葉歸目。除肝中邪氣，安中補五臟，益目精，殺百藥毒”。“青葉”就是蔥的綠葉。唐代《食療本草》認為其“主傷寒壯熱，出汗中風，面目浮腫，骨節頭疼”。取蔥葉、干姜、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療瘡中有風，緩解腫痛。

蔥須：解熱、補虛、殺毒。烹飪時扔掉的蔥須也是一味中藥材。魏晉名醫陶弘景所著的《名醫別錄》中記載，蔥須“主傷寒頭痛。”取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發汗、除煩熱、補虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時期藥學著作《日華子本草》記載，蔥須“殺一切魚肉毒”。所以，烹飪魚的時候不必去掉蔥須，洗凈即可。