“目前，福州已有80多家小餐飲品牌走向全國，在各地的門店已超過一萬家。”記者從日前召開的福建全省小餐飲行業發展研討會上了解到，在本土發展起來的小餐飲品牌開始集體抱團往外發展。

在中央八項規定出臺后，我國鼓勵企業大力發展大眾餐飲，迎合大眾消費的小餐飲品牌迎來了發展的黃金期。

小餐飲的崛起

“下個月第十家門店開業，我們已提供了近千個崗位。”福州一家小餐飲品牌連鎖店的負責人告訴記者。

“吃海鮮有專門的鮮撈，吃烤魚有知名的品牌店，吃麻婆豆腐有做得很精細的……”在福建省直機關某單位上班的陳小姐是一個典型的“吃貨”，她的手機上保存著不少餐飲店的訂餐電話。“給我感受最深的是這些小餐飲品牌的連鎖店越開越多。”

記者了解到，目前福州餐飲市場上，一批特色鮮明的小餐飲品牌正在迅速崛起。福建省東南商務管理研究院中華小餐飲研究所所長陳金興說，這兩年福州已發展起來了近百個草根小餐飲品牌，在全國開了上萬家分店，而且影響力極大，在全國小餐飲界有著領先的地位。

這些發展起來的小餐飲老板多來自草根階層，在2013年之前，令狐沖烤魚的創始人鄭錦清只是一個從保安轉型到街邊擺烤魚攤的路邊攤經營者，如今分店已遍布全國，共擁有120家分店；橋亭活魚小鎮由制鞋工人林成蘭創辦，經過13年的發展，已經從當初僅5張桌子、7個員工的路邊小店，變成了擁有1600多名員工近60家門店的全國性連鎖小餐飲品牌。

據了解，近年來發展起來的福州小餐飲品牌已經在全國各地開出了超過一萬家餐飲店，其中不少品牌的年營業額增長達到了30%以上。在近兩年的時間里，福州已經吸引了將近三千家全國各地的小餐飲企業前來參觀考察。林成蘭說，早些年整個行業都推崇高大上的餐飲企業，做小餐飲的都抬不起頭來，不好意思跟別人說。但近幾年就完全相反了，小餐飲可以說是迎來了春天，不管開到哪里都很受歡迎。

陳金興表示，按目前的發展態勢，福州的草根餐飲品牌很快就將突破100個，而且在全國的門店數量也還將迅速增加。福建農林大學教授許安心說，自中央八項規定出臺后，高端餐飲業經營一落千丈，隨后商務部又出臺《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》和《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》，為小餐飲行業的發展提供了一大良好機會，福州草根餐飲便是借助這一機會實現了大發展。時尚的就餐環境、便利的訂餐方式、親民的價格、美味的佳肴，成為餐飲企業的發展之道。據商務部調查，目前大眾餐飲已占全國餐飲市場的80%左右，成為主流。