常溫酸奶和低溫酸奶各有優勢

別讓網絡傳言誤會食品安全

　　市面上較常見的酸奶都是放在冷藏冰柜中，需要低溫保存的低溫酸奶，近年來，許多人會發現超市中出現了不需要低溫保存的常溫酸奶，它們之間的區別究竟在哪里呢？哪種酸奶更好呢？

　　酸奶，是牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌菌株發酵后得到的。在酸奶的營銷中，“益生菌”往往作為產品的亮點，但其實奶本身才是營養關鍵。酸奶中蛋白質和鈣的含量與牛奶差不多，酸奶最特別的一點是將牛奶中的乳糖轉化為了乳酸，使得許多乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，細菌的發酵還可能產生一些維生素以及其他小分子代謝產物，對人體健康也可能有一定好處。

　　低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，是“活菌型酸奶”，因此需要冷藏，低溫下，活的乳酸菌數量幾乎不增加，同時，由于乳酸菌占優勢，會對雜細菌的生長有一定的抑制作用。如果低溫酸奶放在常溫保存，乳酸菌會迅速生長繁殖，繼續將乳糖轉化為乳酸，但當乳酸菌進入衰亡期，大量乳酸菌死亡時，雜細菌就會活躍起來，影響酸奶的風味、口感，甚至可能影響其食用的安全性。

　　常溫酸奶之所以可以在常溫下保存，是因為在乳酸菌發酵后，經過再次熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此屬于“滅菌型酸奶”。它與低溫酸奶的營養成分幾乎沒有區別，對于因為種種條件無法冷藏、也不便購買酸奶的人（比如學生或者外出旅游的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇。

　　專家提示：低溫酸奶、常溫酸奶的營養價值基本相同，區別只是有無活的乳酸菌，消費者可以按照自己的需要進行選購。