3種涼菜對應的培養皿長出的菌落。

　　夏季，從市場、夜市上買點毛豆、豆腐絲、熟肉等涼拌菜，就著啤酒，很多人就可以享受一頓簡單的消夏餐了。而北京在今年5月1日正式實施的《北京市消夏露天餐飲經營管理暫行辦法》，其中規定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜，在消費者中引起了不小的爭議。

　　為什么要禁售涼菜，這些售賣的涼菜衛生狀況究竟如何？近日，新京報記者探訪消夏露天餐飲場所，選擇大家消夏最常吃的涼拌菜，模擬市場、夜市銷售的露天環境、儲存方式，聯合國家食品藥品監督管理總局工作人員進行實驗，看看涼拌菜在放置6小時后，其菌落總數、大腸菌群發生了什么變化。

　　新京報記者分別選購了豆腐絲、毛豆、熟豬頭肉3種涼拌菜，交給北京市食品安全監控和風險評估中心生物安全室進行檢測。

　　結果顯示，豆腐絲由于營養物質豐富，在菌落總數和大腸菌群上，都是屬于滋生最快最多的，而按照我國GB2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》規定，散裝豆制品菌落總數應≤100000cfu/g，大腸菌群應≤150MPN/100g，此次測試數值都遠遠大于這些限值。

　　熟豬頭肉的微生物情況也同樣如此，放置6小時后，菌落總數迅速上升了258%，超過標準限值。

　　而毛豆是夏季人們最愛點的涼菜之一，菌落總數的測試情況尚可，上升略微緩慢。但大腸菌群在6小時內陡然上升了159倍，數值與豆腐絲和熟豬頭肉的大腸菌群相當。

　　食品安全專家為此特別提醒消費者，雖然以上提到的兩種微生物并非致病菌，但會引起腸胃不適、腹瀉等，所以涼菜吃前最好徹底加熱，高溫殺菌。