對于消化能力太好、身體肥胖、患有高血壓高血脂高血糖的人，如果吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，不僅能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無害的。但是反過來，對于消化能力特別差、身體很瘦弱的人，若是烹調后不容易消化，可就給消化系統雪上加霜了。

　　同時，溫熱的食物有利于促進胃部的血液循環，而溫度明顯低于體溫的食物，特別是冰鎮、冷凍的食物，則會暫時性地使胃部血管收縮，抑制局部血液循環，降低消化液的分泌和胃腸蠕動的速度。對于那些身體瘦弱的人來說，本來消化液分泌就少，或者消化酶活性較低，再用冷凍食物來冰鎮自己的胃，顯然是不明智的做法。

　　總之，如果胃腸消化功能強大，則無需過分在意食物是否溫熱，只要不冰牙即可；即便是瘦弱消化不良者，也不建議吃滾燙的食物，熱騰騰的飯菜，還是要吹一下，等到四十多度不燙嘴的時候再放進嘴里。否則，我們嘴里、食道和胃的黏膜，就像烤肉一樣，會被燙熟變性，還會增加癌癥風險。

　　(范志紅　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)