新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛

一線城市餐飲業(yè)青年廚師較為緊缺

本報(bào)訊（記者楊召奎）目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已突破4萬億元大關(guān)，其中80%為大眾化的餐飲消費(fèi)。但隨著國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展向好，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)也面臨一些亟待解決的問題，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，加之新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。這是記者從5月27日在北京舉行的“鮑之源”工匠杯·第二屆中國(guó)青年名廚精英賽新聞發(fā)布會(huì)上獲悉的。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚委員會(huì)主席石萬榮介紹說，目前國(guó)內(nèi)大概有500萬名青年廚師，是目前餐飲行業(yè)各企業(yè)思維最活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨干力量。同時(shí)在消費(fèi)端，消費(fèi)者也在向90后、00后轉(zhuǎn)移，因此青年廚師對(duì)中國(guó)餐飲的發(fā)展有著重要作用。

不過，記者了解到，隨著新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，通過企業(yè)自身培養(yǎng)廚師達(dá)不到餐企的發(fā)展需求，這些新型的餐企會(huì)直接從其他企業(yè)挖走高技能的廚師，因而會(huì)造成廚師緊缺問題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業(yè)高度發(fā)達(dá)的城市，加之餐飲品牌開店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負(fù)責(zé)炒鍋的廚師。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，基于餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性，該協(xié)會(huì)主辦青年名廚精英賽，希望推動(dòng)餐飲企業(yè)中青年廚師的技藝交流和全面發(fā)展，以比賽培養(yǎng)出高技能的青年廚師后備力量，加強(qiáng)烹飪技能職業(yè)院校人才培養(yǎng)，持續(xù)推動(dòng)廚藝大師社會(huì)力量參與職業(yè)院校人才培養(yǎng)。

值得一提的是，為支持深度貧困地區(qū)群眾盡快脫貧致富，本屆比賽在青海特設(shè)了中國(guó)拉面專項(xiàng)賽。除通過比賽促進(jìn)當(dāng)?shù)乩婕妓嚨慕涣骱吞岣撸苿?dòng)當(dāng)?shù)乩娼?jīng)濟(jì)的發(fā)展外，還將在比賽期間設(shè)立技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)一批頂級(jí)大師前往貧困地區(qū)傳授技藝，以技術(shù)扶貧的方式帶動(dòng)解決貧困地區(qū)技能人才的培養(yǎng)和就業(yè)問題。

楊召奎