被本地人“嫌棄”的古城醋

在平遙古城，很多正規醋商也頭疼冒牌“陳醋”。

“古城內很多小門面，存在粗制劣造冒充老陳醋的現象。”和順醋坊的負責人蔡麗介紹，山西陳醋的價值在時間上，存放的時間越長，醋的價值也高。“平遙所生產的陳醋前身為熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋，但是陳醋得經過夏伏曬、冬撈冰等程序才能制作而成，”蔡麗說，要是十年的老陳醋，會看起來黏稠一些。一些醋商會模仿陳醋的口感，加上一些甜味劑等其他食品添加劑對醋進行調味，對釀造醋工藝不了解的游客，就會被他們誤導。

“沒有人會直接說他的醋是勾兌的，都會說是手工釀造，”蔡麗說，“這個旅游城市就是這樣，他用很小的本錢去賺取更大的利潤，這就是生意。”

“沒人敢于開誠布公的說出古城內醋的內幕”，王金龍多次向新京報記者說，“在這一行，要是說透了，對于他們來說，我就是叛徒”。

平遙古城旁的居民也深知其中的貓膩，“古城里的醋價是暴利”。多名當地居民向記者表示，他們從不會在古城里買醋食用，“一方面是價格奇高，二是質量堪憂”。

“古城內的醋商們能把家鄉的特產賣出去，自然是一件好事，但是，作假，以次充好就不行”，娃留村的一位村民說。

對古城的陳醋亂象，平遙當地政府并非沒有整治。據公開信息，2016年9月28日，平遙縣食藥局在古城內及周邊地區開展醋行業專項整治行動，共檢查120戶商戶，發現部分商戶未能提供供貨方資質，即索證索票不全；部分銷售散裝醋的商戶，不能提供每一批次的檢驗報告；商戶在銷售散裝醋時，未能在散醋銷售容器上粘貼符合食品安全要求的標簽；部分商戶臺賬不能及時填寫，臺賬記錄不全；部分商戶存在未經許可生產銷售食醋的行為。

為了規范平遙制醋售醋行業，今年8月，“平遙古城醋行業協會”正式成立，以形成行業自律的新型管理格局，引導經營者全面整改，再加上部門監管的格局，可以從源頭上消除“醋”制品的安全隱患，保障行業健康發展。

醋商李偉認為，醋和酒一樣，真的假的都有。“平遙古城內賣醋的有近200多家，現在加入醋行業協會進行自律的，就只有五十家左右，”李偉說，“不懂行的游客買到大街上擺的哪個野攤子醋，說實話，吃出問題來，你們連人都找不到。”

（文中受訪者均為化名）

新京報記者/游天燚 攝影/尹亞飛