海底撈的風險與未來

接下來，海底撈要更快速地開店搶占市場，尤其是在餐飲競爭激烈的一二線城市，根據招股書，海底撈打算在2018年開設180~220 家店。

快速擴張可能會帶來很多問題。餐飲服務行業是勞動密集型行業，控制食品安全是長期的痛點，盡管海底撈設置了嚴格的處罰標準，仍然無法完全杜絕食品安全問題。

2017年8月，據《法制晚報》報道，海底撈在北京的兩家餐廳中有老鼠，并且洗碗機黏著油性的食物殘渣，且一名員工正在用湯勺修理下水道堵塞。這個轟動一時的“海底撈后廚事件”，被稱為海底撈的“擴張并發癥”。嚴重的食品安全問題給海底撈品牌帶來嚴重的沖擊。

大規模擴張的同時，也帶來了巨額流動負債。招股書顯示，海底撈2015年～2017年三年流動負債凈額分別為6040萬元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度，這個數字已經擴大到14.42億元。

除此之外，由于火鍋業進入門檻低、標準化程度高、凈利潤豐厚，整個市場不斷有新進入者，再加上火鍋運營形式不斷創新，消費者的選擇不斷增加，火鍋賽道愈發擁擠，這也給海底撈帶來了一定的挑戰。

2013年，張勇曾預判道：“五年以后，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二種可能性是活下來，那五年后一定面臨國際化的問題?！?/p>

如今，5年過去了，海底撈成功踏入了資本市場，不過，未來這家餐飲公司所面臨的挑戰，以及要做出的改變依然很多。

綜合中證網、中國基金報、投資界、東方財富網等