（營養(yǎng)師 劉萍萍 劉 晨 郭 宇）在喝奶茶或吃南方甜點時，菜單上往往會出現(xiàn)一些奇奇怪怪的名詞，比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。這些東西到底是什么呢?

寒天 寒天，學名瓊膠，又名瓊脂，甜品店中稱之為“寒天凍”，是以天然海底植物海藻為原料提取出來的海藻多糖。寒天的膳食纖維含量高達80%~95%左右，其中水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維各占一半。寒天既能幫助補充膳食纖維，又可作為增稠劑、穩(wěn)定劑等用于酸奶、果凍等食品中。

魔芋(蒟蒻) 魔芋，學名蒟蒻(jǔ ruò)。據(jù)說它因為長得有點像芋頭，而且吸水膨脹能力非常強而得名“魔芋”。除了在甜品店見到的魔芋，市場上還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、素海蜇(一種仿葷素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹調(diào)處理，就不要隨便挖來蒸了吃。在營養(yǎng)方面，魔芋精粉中大部分是膳食纖維(占74.4%)，其中以水溶性膳食纖維為主(葡苷聚糖)，蛋白質(zhì)含量為4.6%，淀粉也不多，脂肪幾乎沒有，此外還有一些維生素(如維生素B2、尼克酸)及多種礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅、硒)。

仙草 仙草，又名仙人草、涼粉草，仙草曬干后煎水與米漿混和煮熟，冷卻后即成黑色膠狀物，這就是所謂的“仙草凍”了。仙草中將近一半是碳水化合物，纖維素含量占到40%左右，蛋白質(zhì)和脂肪不多，礦物質(zhì)中鐵、鈣、錳等的含量較高，維生素中以B族維生素含量較高，另外還有多糖、色素(主要為花青素等)、齊墩果酸、黃酮等成分。

椰果 看到椰果我們都覺得就是椰子的肉，但是其實椰果和椰子沒有關(guān)系，和我們想象的椰果不太一樣。椰果又稱椰子凝膠，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，木質(zhì)醋酸菌在液態(tài)培養(yǎng)基中生長所形成的代謝產(chǎn)物。

香芋 香芋是薯類的一種，也叫“參薯”，主要成分也是淀粉。由于我們在甜品店里看到的那種很具有標志性的具有香草味道的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種。

西米 西米不是一種米，它是木薯淀粉制成的顆粒。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。木薯淀粉口感韌而彈，透明度好，常用于制作各種甜點甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。

龜苓膏 “龜”，一般指烏龜?shù)母辜祝兴幟麨辇敯濉｝敯逯懈缓悄z原蛋白、鈣、磷及多種脂類等，膠原蛋白是龜苓膏能凝結(jié)成凍的重要原因。“苓”則是指“土茯苓”。目前市場上售賣的龜苓膏食品，配料表中顯示，主要成分是水、白砂糖、淀粉及龜苓膏粉，中藥部分含量比較少，凝結(jié)成凍也主要是靠淀粉和仙草。

冰粉 白涼粉是以植物涼粉膠等原料制作而成，晶瑩透澈、清爽可口。制作冰粉的原料為假酸漿，將假酸漿種子用水浸泡足夠時間后，濾去種子，加適量凝固劑凝固一段時間后即成，常用于甜品中。