雞蛋在營養學界有著“全營養食品”的美稱。機會是每家每戶餐桌上必備的家常菜，口感好，老少皆宜。有些人怕每天吃雞蛋會導致血脂過高，殊不知每天一個雞蛋，不僅能保護心臟、提高大腦的記憶力，還能預防眼科疾病……優點太多了！

雞蛋是人類最好的營養來源之一！

1、 蛋白質：雞蛋富含豐厚的優質蛋白，每100g的雞蛋就含有12.7g的優質蛋白質。兩只雞蛋含有的蛋白質大致相當于150g魚或瘦肉的蛋白質。并且，雞蛋的蛋白質其消化率在大米、牛奶或豬肉、牛肉中是最高的。

2、 脂肪：每100g雞蛋中含脂肪11.6g，大多會集在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，容易被人體吸收消化。

3、 氨基酸：雞蛋中含有的蛋氨酸尤其豐厚，而谷類和豆類都缺少這種人體必需的氨基酸、所以，將雞蛋與谷類或豆類食物混合食用，就能提高后兩者的生物利用率。

4、 其他微養分素：雞蛋還有其它重要的微養分素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐厚，但鈣相對缺乏。

所以，將奶類與雞蛋一起食用可養分互補，雞蛋中維生素A、B也很豐厚。

雞蛋除了上述的好處外，還有另一種奇特的成效——防止老花眼。

雞蛋為什么能防止老花眼？

雞蛋的蛋黃內含有兩種獨特的抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素。而這兩種物質能幫你保護眼睛，使眼睛不受紫外線傷害。另外，它們還有助于減少患白內障的危險。

而且，因為雞蛋還含有豐厚的鋅，這些物質都能幫助眼睛減少黃斑變性的危險。

一個雞蛋就能甩掉老花眼？

眼睛功能的好處其實都是依賴于五臟六腑的精氣，尤其是肝腎精氣的濡養。只要肝腎的功能正常，眼睛才干得到充沛的養分，發揮正常功用。

中老年人氣血漸衰，肝腎精氣虧本，不能榮養眼目，就會呈現視近含糊，望遠不明的癥狀，也就是人們常說的老花眼。

其實若能留意眼睛保健，恰當飲食保養，視力衰退能夠防止或推遲。但雞蛋怎樣吃能更好防止老花眼呢？

雞蛋+枸杞：甩掉老花眼

食材：枸杞20克、雞蛋2個。

做法：

1、 枸杞洗凈待用。

2、 在碗里打入兩個雞蛋，打均勻。

3、 加入洗好的枸杞，然后再加溫開水，加鹽，攪均。

4、 上鍋蒸，水開后，3分鐘即可。