北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

秋季海鮮品種豐富，肥美新鮮，海鮮愛好者們又可以一飽口福了。不過，大快朵頤之際，需要當心海產品中常見的一種細菌—副溶血性弧菌！一旦中招，噴射性水樣便的滋味可不好受！

副溶血性弧菌是什么？

副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，廣泛存在于近海岸的海水、海底沉積物和海產品中。魚蝦蟹貝都是常見的可能含有副溶血性弧菌的海產品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內富集這種細菌。

副溶血性弧菌具有嗜鹽特性，所生長的環境需要有一定濃度的鹽分，鹽濃度太低或太高的情況下都不能生長，在自來水、河水、湖水中一兩天內就會死亡，這正是這種小細菌偏愛海水和海產品的原因。

小細菌，威力大

副溶血性弧菌是引起食物中毒的常見原因，特別是在沿海地區，是引起急性腸胃炎的主要致病菌。隨著生鮮配送服務的快速發展，內陸地區也常有病例報道。

副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到兩天的潛伏期，之后急性起病，表現為腸胃炎。常見癥狀就是腹痛、腹瀉，呈噴射性水樣便，可能混有粘液或膿血，一天大便5-6次，多的可達10多次，伴有惡心、嘔吐等上消化道表現，還可能出現頭疼、發燒等癥狀。 

副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病程比較短，2-3天后可自愈，不留后遺癥，也不大可能危及生命。治療方面以對癥處理為主，除非特別嚴重，一般不需要使用抗生素。

如何預防？

夏秋季節是副溶血性弧菌食物中毒的高發時間，海鮮愛好者們要當心！

1、 煮熟煮透

副溶血性弧菌還是比較脆弱的，怕熱也怕酸，加熱到80-90℃時一分鐘就能把它們殺死，在食醋中數分鐘就會死亡。所以，吃海鮮時只要蒸熟煮透，就不用擔心副溶血性弧菌了。

2、 不吃生鮮

有人就是喜歡吃生海鮮，認為既然這些小家伙怕醋，那吃生海鮮的時候蘸點醋就行了。這還真不行，副溶血性弧菌怕酸沒錯，但你得把它們泡在酸里，吃海鮮的時候在表面蘸那點醋，根本不足以殺死藏在海鮮里的細菌，還是老老實實吃熟的才安全。

3、 避免交叉污染

防止廚房內交叉污染也很重要，避免生鮮海產品及其盛放、處理的器具污染其他食品。我國報道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海產品外，還有涼拌菜、咸菜和熟食制品，多是因不規范操作導致交叉污染所致。