雞蛋的主要營養成分是水、蛋白質、脂肪以及一些維生素礦物質、膽固醇，這些營養物質非常容易被人體吸收，因此，雞蛋的營養價值很高。

在物質缺乏的年代，能吃到雞蛋已經不易。而近些年，隨著物質的豐富和財富的增長，越來越多的人覺得雞蛋沒什么味道，不喜吃雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，怕雞蛋中的膽固醇高，吃了以后會得慢病。對雞蛋挑三揀四的人，我有三點看法與大家一起探討。

1. 當大家在外應酬或吃自己喜歡的大餐時，往往會忘記膽固醇的問題，為何卻在家吃個早餐就嘮叨雞蛋膽固醇高？

2. 食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平沒有絕對的關系。如果你是一個膽固醇水平正常的人，吃顆雞蛋并不會讓你患上高膽固醇血癥。

3. 膽固醇有好有壞，且人體是需要膽固醇的，體內的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結果如何相信大家都能想得到。

其實，雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中。但一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高于蛋清。不管是蛋白質還是微量元素，都是對身體有益的營養物質，同樣的不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養的。身體健康需要均衡的營養與合理的膳食，不是只吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。因此，每天吃一個雞蛋，是正確的選擇。

（中國營養師聯盟執行秘書長于良）