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豆豉蒸排骨 味美還解表除煩

2017年06月28日 10:06 | 來源:健康一線
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豆豉一直廣泛使用于我國(guó)的烹調(diào)之中,很多美味菜肴都少不了用豆豉作調(diào)料,更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛,比如今天說的豆豉蒸排骨。

主題:豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨 味美還解表除煩

食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜

做法:1.將蒜、豆豉分別剁碎;排骨沖洗干凈瀝干水,放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻,腌15分鐘;2.用蒸鍋,裝冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉?cái)嚢柙谝黄穑湃胝翦伕羲?0分鐘即可。

一、 豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩

豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發(fā)酵制成的食品,既可食用,又可以入藥。中醫(yī)認(rèn)為,豆豉味辛、甘、微苦,寒,歸肺、胃經(jīng)。可解表除煩,用于發(fā)熱,惡寒頭痛,胸中煩悶,惡心欲嘔等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),吃豆豉有助于消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力等效果,還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,清除血中毒素,起凈化血液作用。

此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可防老年癡呆癥。

二、 選購(gòu)豆豉要多看 陶瓷保存適宜

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>

豆豉在保存時(shí),用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間,香氣也不會(huì)散發(fā)掉。忌生水入侵,以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。


編輯:王慧文

關(guān)鍵詞:豆豉 排骨 調(diào)料 烹調(diào)

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