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大蒜雖好也要注意飲食禁忌

2017年04月26日 17:10 | 來源:人民政協網
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說到陜西的美食,各類面食的名頭那可是響當當的,不過今天要為大家講的可不是面,而是大多數人吃面都離不開的大蒜。

不管是飯店還是自家餐桌,只要有面,那必然缺少不了蒜。

大蒜不但是很好的調味品,還有非常不錯的保健作用。俗話說“吃面必就蒜,吃蒜必整顆”。不信你瞅一瞅,面館里的小伙子、大老爺們、甚至優雅的女士,碗旁邊都少不了幾瓣蒜。

大蒜是藥食兩用的植物,已有數千年的應用歷史,被譽為天然的“藥用植物黃金”。近年來,國內外許多學者致力于大蒜的研究,證實大蒜具有多方面的生物活性,長期食用可起到防病保健作用。

大蒜的保健功效婦孺皆知,不僅可以抗菌抗病毒、防治心血管疾病,還可以起到抗腫瘤的作用。但很多朋友不知道的是,如果食用不當,保健功效將會大打折扣,甚至有可能會對身體帶來危害。

百益而獨害目《本草綱目》中指出,“大蒜久食傷肝損眼”。長期大量地食用大蒜,會傷害肝臟,損傷眼睛。大蒜性味辛溫,吃多了不僅容易導致肝血虧虛,目無所養,還會助火傷目,加重眼疾?,F代醫學也認為,大蒜對眼黏膜有刺激作用。因此,眼病患者應盡量注意忌口,少吃大蒜。

肝炎患者謹慎食用很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜,這種做法對肝炎病人極為不利。因為大蒜的某些成分對胃腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。

空腹、腹瀉不宜食因為大蒜具有刺激性,所以空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。同時,腹瀉時也忌食生蒜,生大蒜會更加刺激腸壁,促成血管進一步充血、水腫,使更多的組織液涌入腸內,加重腹瀉。陜西人吃面時,喜歡直接就著大蒜吃,或者有的朋友經常炒著吃,從科學的角度來講這種吃法是不正確的。下面給大家推薦大蒜的兩種正確吃法:

碾碎吃大蒜含有400多種有益健康的物質,其中蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素是主要起到作用的活性成分。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素,而是在被切開或碾碎后,細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇,發生反應后的產物。

只有將大蒜切碎在室溫放置幾分鐘,才能獲得大量大蒜辣素。因此食用大蒜時必需碾碎放一會,沒有經過碾碎直接咀嚼的大蒜,不利于大蒜辣素的生成,保健效果差。

最好不要加熱大蒜中的蒜酶極其脆弱,在且溫度高于35℃時酶活力即開始下降。同時大蒜辣素性質不穩定,在高溫下容易分解。因此大蒜最好不要加熱吃,生吃最有營養。

再次提醒大家:大蒜雖好,但一定要科學食用。(趙東科)



編輯:王慧文

關鍵詞:大蒜 食用 科學 肝炎 心血管疾病 抗腫瘤

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