大家普遍認(rèn)為新鮮的蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)，雖然生吃可能會(huì)拉肚子，但只要清洗干凈就好了。但近日，美國(guó)普渡大學(xué)的研究人員發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，在長(zhǎng)葉生菜里存在致命李斯特菌。蔬菜沙拉進(jìn)入了李斯特菌的入侵名單，孕婦和兒童等免疫力低下的人群該如何防范這一致命的微生物呢？

清洗無(wú)效且從源頭入侵

長(zhǎng)葉生菜在美國(guó)是廣泛種植且生長(zhǎng)迅速的農(nóng)作物，是生菜沙拉最常見(jiàn)的食材之一。這次的發(fā)現(xiàn)令喜歡生吃蔬菜的人感到不安，因?yàn)槊绹?guó)普渡大學(xué)的研究證實(shí)，李斯特菌能夠在蔬菜的內(nèi)部生長(zhǎng)，而不是表面，因此傳統(tǒng)的清潔手段很可能是無(wú)效的。

研究表明，李斯特菌接觸蔬菜后，只需要30分鐘就可以侵入內(nèi)部組織。它能夠從破裂的種子外皮侵入，也能夠從根部或其他部位的傷口鉆進(jìn)去。研究人員跟蹤了李斯特菌的行蹤，發(fā)現(xiàn)它可以存在于蔬菜生長(zhǎng)的各個(gè)階段，且整株植物都可以感染細(xì)菌。李斯特菌在蔬菜內(nèi)的存活時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，因此種子階段的污染能一直延續(xù)到收獲后。

研究人員表示，未來(lái)的研究重點(diǎn)可能不再是如何控制收獲后的清潔措施，而是要回溯到源頭，從土壤、種子等環(huán)節(jié)著手，減少李斯特菌的污染。以往出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒，人們常常歸罪于清潔衛(wèi)生問(wèn)題，但這次的研究結(jié)果說(shuō)明，有一些案例恐怕要翻案了。

可致孕婦流產(chǎn)或死胎

對(duì)于健康的成年人，李斯特菌感染一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，甚至攜帶病菌也不會(huì)發(fā)病。但對(duì)于孕婦、老人、兒童、艾滋病人，李斯特菌具有很強(qiáng)的殺傷力，尤其是它能夠突破胎盤(pán)屏障，引起流產(chǎn)或死胎。

根據(jù)世界各國(guó)的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，孕婦如果感染單增李斯特菌，流產(chǎn)的比例大約在30%左右，新生兒(早產(chǎn)兒)的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達(dá)30%-70%。2000-2009年，內(nèi)地記錄在案的新生兒?jiǎn)卧隼钏固鼐腥?5人，其中14人死亡。

單增李斯特菌入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的潛伏期可以有數(shù)周，入侵胎盤(pán)和胎兒的潛伏時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。很多情況下，當(dāng)出現(xiàn)胎停、流產(chǎn)和新生兒死亡，病人根本想不到和當(dāng)初的“感冒”有什么關(guān)系。甚至一些產(chǎn)科大夫都不太清楚這一致命細(xì)菌。

高危人群以“熟吃”防范

細(xì)菌是隱蔽的敵人，不過(guò)，一旦你意識(shí)到了它的威脅并采取簡(jiǎn)單的保護(hù)措施，其實(shí)并不可怕。李斯特菌廣泛存在于自然界，因此污染食品也很常見(jiàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和各國(guó)的研究數(shù)據(jù)，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和軟奶酪)、水產(chǎn)品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。在中國(guó)，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此國(guó)標(biāo)要求不得檢出。

盡管?chē)?guó)際上李斯特菌最容易污染的普遍是肉類(lèi)和乳制品，但最近幾年，美國(guó)發(fā)生了許多果蔬污染事件，比如芹菜、甜瓜、蘋(píng)果、豆芽等，我們也應(yīng)提高警惕。生食果蔬是膳食結(jié)構(gòu)中很重要的一部分，如果說(shuō)完全不吃，肯定做不到，至少水果不可能全做熟了吃吧。隨著研究的不斷深入，不知官方機(jī)構(gòu)給消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生建議是否會(huì)有相應(yīng)調(diào)整。

但對(duì)于高危人群來(lái)說(shuō)，能熟吃還是盡量熟吃，這樣更保險(xiǎn)一些，畢竟細(xì)菌十分怕熱。高危人群包括：孕婦、老人、兒童、艾滋病患者等免疫力低下人群，你記住了嗎？(鐘凱 食品安全博士）