春節(jié)將至，年味兒漸濃。在幅員遼闊的中國大地上處處歡騰，不同地域特色的年味兒爭相上演。這味兒中自然少不了茶。本報將從本期開始，以“茶味兒里話春節(jié)”為專題進行系列報道，開啟2017茶香四溢的中國年！

哈尼族的“三道茶”

“在春節(jié)或節(jié)假日，我們哈尼族會喝自己獨有的一種茶——布都三道茶。”云南省寧洱哈尼族彝族自治縣政協(xié)經濟委員會主任王詠梅笑著說，馬上春節(jié)了，有著濃濃節(jié)慶氛圍的哈尼族布都三道茶即將登場。

“我們叫布都三道茶，也是和白族等其他少數民族的三道茶區(qū)分開來。布都，是哈尼族語言，指哈尼族人自染、自織的衣服。”

第一道茶，正是帶著哈尼族特有的哈尼節(jié)節(jié)，又稱“薄荷茶”。“哈尼節(jié)節(jié)在一般茶書里沒有記錄，它是一種接近薄荷味兒的植物。聽長輩們說，哈尼節(jié)節(jié)長在茶樹下面，比較矮小，容易采摘。所以每次采摘茶葉時都會順道采摘這些葉子，由于它有薄荷味兒的清香，漸漸地它也成為了哈尼族人常規(guī)的茶飲料。”

哈尼節(jié)節(jié)一年四季常綠，于是當地流傳著“哈尼人喝哈尼節(jié)節(jié)，常青不老”的美好寓意。

哈尼節(jié)節(jié)看似比較薄，香味卻十分濃郁。“我們會將竹筒里的水煮到100℃，然后直接倒進自己燒制的土碗里進行沖泡，味道非常醇香。人們根據口味，少的放一片，中等的放3片，多的放5片。”王詠梅笑著說。

由于茶樹長在半山腰，所以哈尼節(jié)節(jié)原本同樣也在山上。“由于過節(jié)時第一道茶就是哈尼節(jié)節(jié)，為了客人隨時來隨時就可以沖泡，現(xiàn)在各個村寨、農戶的房前屋后都有移植。想什么時候喝，什么時候就可以采。”王詠梅說，“哈尼節(jié)節(jié)的薄荷清香甚至比含片都好，平時生病喉嚨痛，也可以含幾片在口中，非常清涼。在哈尼族村寨里，男女老少都愛喝。”

第二道茶則是真正的茶葉了，被稱為“哈尼炒茶”。“云南的茶樹發(fā)芽早，春節(jié)前后，我們會把最好的茶葉采摘到家里，做成綠茶。”

此時再看哈尼族村寨，家家戶戶的大鍋燒著，能工巧匠們都在鍋上現(xiàn)場炒青。“不過，這第二道茶有點特別，炒青后揉捻好，茶葉還有些濕乎乎的，我們不曬干就直接沖泡。有點現(xiàn)炒現(xiàn)喝的感覺，節(jié)日的味道也會更隆重。”

第三道茶土罐茶和第二道茶一脈相承，被稱為“哈尼煮茶”。

“它有兩種喝法，一種是將第二道茶用不完的茶進行晾曬，曬干后煮土罐茶喝，第二種則是將茶葉直接放在瓦片上烘烤，烤干后，放在土罐里面煮。土罐茶是我們平常最主要喝的茶。”

王詠梅介紹，烘烤茶葉的火候主要看顏色。茶葉由綠變黃再變透明時，恰到好處。一旦變黑就過了火候。“第一次煮時，先在土罐里放上滾燙的水，再放茶進去，也就3分鐘，即可出罐。之后沖煮的時間可以一點一點延長。”

在王詠梅看來，土罐是喝茶的基本配備。“小時候家庭條件艱苦，但每家每戶都有一只土罐。只有用土罐煮出來的茶，才有那種茶的原味和醇香的味道。”于是，細看家中的布局，在院子的左側基本都有一個火塘，火塘旁邊會有一個坑，這是專門儲存土罐的。現(xiàn)在，即使有些家庭里用上了現(xiàn)代的燃氣設備，土罐依然是必不可少的。

“用土罐煮茶，有件很神奇的事。平常人們都說不喝隔夜茶，但是土罐茶我們卻可以煮一次喝兩三天。將第一天沖煮過后的茶葉留在土罐里，第二天再喝，依然是一樣的味道。土罐能夠很好地為茶葉保鮮，不會發(fā)霉。”

“哈尼族的三道茶，據整理的資料論述，已有近300年的歷史。現(xiàn)在過春節(jié)或其他節(jié)假日，不管客人什么時候來，哈尼族人一定會沖煮三道茶。首道茶哈尼節(jié)節(jié)是薄荷茶，二道茶哈尼綠茶是炒茶，三道茶哈尼土罐是煮茶。哈尼族常說‘一喝薄荷茶，常綠不老，清香四溢；二喝炒茶，喝希望喝幸福；三喝煮茶，喝豐收喜悅，喝人生百味。’”王詠梅說，“茶是哈尼人的生活飲品，三道茶更是哈尼人對茶的一種敬重習俗。”

湘西苗族春節(jié)斗茶會

每到春節(jié)，湘西的保靖縣呂洞山鎮(zhèn)熱鬧非凡，苗鼓敲起來、苗歌唱起來，一年一度的斗茶會熱鬧開場了。

“在苗家的年俗里，大年三十叫做守年，大年初一才叫過年。呂洞山區(qū)分布著5座苗寨，苗家的先輩援引中國傳統(tǒng)文化中的‘五行’，分別命名為‘金木水火土’。五座苗寨家家戶戶都種茶，是湘西保靖縣黃金茶的主產地，苗家阿妹個個都是茶藝高手。”呂洞山鎮(zhèn)鎮(zhèn)長金敏說，五行苗寨斗茶會就是要選出每年的“茶仙姑”。

斗茶女龍亞竹已經參加斗茶大會近10次了，身上的苗族服飾就是之前比賽第三名的獎品，家里光是二等獎苗鼓就已經領了六面。不過，年輕時斗茶拿過冠軍的老母親對女兒提出了更高的要求，希望女兒能再斗茶，拿到第一名。

“歡迎阿哥新年到我家來品茶。一碗敬給你，一碗敬給他，祝大家新年好……”龍亞竹一般在斗茶會上都會這樣的開場，接下來會一邊沖泡香濃的茶，一邊向評委介紹黃金茶的優(yōu)良品質。

在斗茶會上，自然少不了純正的苗歌，基本都是歌頌茶故事的。保靖縣的茶葉流傳著“一兩黃金一兩茶”的傳說，而且縣內的一棵老茶樹已經有400多歲。“歌里會歌頌這棵老茶樹，感謝它讓這方百姓致富，保靖縣里的茶樹，都是它的子孫后代。”金敏說，當地的苗族老人，在每年的大年初一還到茶園來看看，祈求一年的豐收。

多姿多彩的春節(jié)茶俗

中國有55個少數民族，愛茶的喜歡茶的不勝枚舉，每到春節(jié)，他們會唱茶、斗茶、品茶，在頗具民族特色的生活中，盡展茶的魅力。

“土家族待客淳樸熱忱，極講禮性。在日常生活中，以茶待客、客來敬茶，是家中的重要禮儀。對于土家族自身來說，生活中也離不開茶。渴了要喝茶，干活時要喝茶，逢年過節(jié)更要上茶。”中南民族大學民族學與社會學學院張麗劍介紹，在湖北省松滋市西南邊陲，卸甲坪的土家族也是一年四季不離茶。當地土家族更有首《采茶歌》唱到：正月采茶是新年，手拿金枝點狀元。二月采茶……

“到了大年初一的早上，媳婦還要給公公婆婆每人端上一碗雞蛋茶，以表示對長輩的尊敬。土家族的雞蛋茶是將煮熟的雞蛋剝皮，放入碗中，一個碗里放三個，然后加入紅糖或者土蜜，用開水沖開。如果家里有司機，雞蛋會放四個，取四季平安之意。雞蛋茶體現(xiàn)土家人尊敬長輩的民族美德。”張麗劍說。

在“不得茶喝會頭疼”的拉祜人家，春節(jié)來客，一定以烤茶相待。把茶葉放入陶制小茶罐中，文火焙烤，待罐熱茶香之時，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，之后倒出飲用，謂之烤茶或煨茶。但是按習慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無毒，請客人放心飲用。第二道茶清香四溢，茶味正濃，這才捧獻給客人品飲。

“多姿多彩的少數民族春節(jié)茶俗，只是各族人民愛茶的縮影，春節(jié)馬上來了，歡迎大家來家中做客，嘗嘗有民族特色的中國茶。”王詠梅說。