蝦四季都可食用，冬季吃蝦，不僅有助于提高人體免疫力，補(bǔ)益效果也更好。但冬季吃蝦，吃法最好也講究下，其中清淡烹調(diào)的口味和營(yíng)養(yǎng)更好。

白灼基圍蝦

鮮活的基圍蝦配上姜、蔥段、料酒等，煮至顏色變紅，煮好的蝦放水中過一下，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料。

青韭炒河蝦

先用蔥末姜絲炒香，放入河蝦炒至變色，倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。河蝦豐富的蛋白質(zhì)和韭菜中的維生素、膳食纖維搭配，營(yíng)養(yǎng)更多元，當(dāng)然也可搭配其他蔬菜。

大蝦粥

蝦洗凈后，去頭部的須和刺，去除蝦腦，再?gòu)奈r背上劃一刀，放入鹽、胡椒粉和少許料酒腌一下。將大米煮至米粒開花時(shí)放蝦，加鹽和少許味精。等蝦由青變紅，滴幾滴香油用來提鮮，最后把蔥花香菜放進(jìn)粥里即可。除龍蝦外，其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯。

以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味，充分發(fā)揮了其中的呈味物質(zhì)甘氨酸，味道甘甜，是比較推崇的健康吃法。其實(shí)，海蝦除了水煮和白灼，還有碳烤、紅燒、油燜、椒鹽、油炸等做法。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦。不過這些烹調(diào)方式口味較重，無形中增加了油、鹽、糖、辣椒等的攝入，不建議經(jīng)常食用。

吃蝦時(shí)，宜與姜、醋等作料搭配食用，可以寒熱中和，防止身體不適，醋也可殺除海蝦中殘留的細(xì)菌，食用起來更安全。(國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 史金鵬)