營養餐的標準是什么

雖然只是一頓午餐，但是這么大數量的孩子集中就餐，我們應該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求？

孟慶芬認為，回答這個問題之前，首先要清楚的是營養餐的標準。

“營養餐的標準首先是安全。安全是紅線，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外，農藥殘留、瘦肉精、化學調味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味，就是大多數學生覺得好吃，大部分人認可就可以。比如一些孩子可能只愛吃肉，但是考慮營養搭配我們不能這么做。再次就是營養。搭配要合理，最近我國剛剛出臺了《中國居民膳食指南》和《中國學齡兒童膳食指南》。學生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬菜，四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營養午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求，中小學生一天要攝入12種食材，一周至少要攝入25種食材，在西方發達國家，營養午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多，營養越均衡。”孟慶芬說。

多種食材、安全第一，有這么多條條框框，也許營養餐的確眾口難調。送餐公司工作人員表示：“在運輸過程中，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，這樣，一方面孩子可以吃到熱飯，另一方面，60度以上細菌便基本不會滋生，更安全衛生。但這樣做的缺點是，可能會有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等。”

目前，我國城市中小學營養餐達到什么水平？孟慶芬表示：“目前，安全問題解決了，營養和口味問題正在逐步推進。有不少城市有自己的好經驗，如山東榮成、威海，政府收購一些由于尺寸問題被退回的出口海產品，價格便宜但質量很高，及時添補到學生的營養午餐中，很受學生、家長歡迎。山東無棣縣，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時讓學生和家長給送餐公司打分，不合格者退出，這些經驗都值得吸取。”

眾口難調如何調

城市營養餐，在眾口難調的境況下，如何讓孩子吃得更好？

實際上，對家長來說，對于營養餐還有更多的建議和想法。

北京市朝陽區學生家長胡謙(化名)表示，自己去孩子學校調查過，從一年級到六年級，營養午餐的菜單是一樣的。“孩子每年長身體需要的營養不同，這樣一份食譜，是怎樣設計出來的？為什么不能換換呢？”

學生家長張華(化名)表示，自己和別的家長曾經商量過找高檔餐廳送餐，但被學校拒絕了。“我們讓餐廳提供檢驗檢疫報告等，為什么還是不行呢？可不可以分檔次就餐？”

孟慶芬告訴記者，家長們反映的問題都在進一步研究中，未來將會同有關部門出臺更翔實的調研報告。

北京市學生營養餐協會常務副會長王清霞表示，目前北京市學生營養餐采取了“4+1”的模式，四天中餐一天西餐，一個月不重樣，并且在口味和健康理念方面都有改良。

上海海洋大學食品學院院長王錫昌在接受記者采訪時從另一個角度表達了自己的觀點，“改善中小學生午餐體驗，衛生安全、營養安全，以及口味調整都很重要，也應更加注重食育教育的推進，這是以往常常忽視的”，王錫昌指出，食育教育，主要指對青少年在科學飲食習慣、飲食理念方面進行早期介入培養。這方面，雖然家庭、學校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡，但系統性的教育模塊設置并沒有。在海外不少地方，有專門的飲食教育課程，幫助孩子更加開放，主動適應不同口味，確保營養供給最大限度被孩子接受。(本報記者 姚曉丹)