中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

粉條含有淀粉、蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，吃起來口感非常好。尤其是和肉一起燉，滑軟筋道，吸飽了肉香，極具誘惑力。鮮為人知的是，傳統工藝制作的粉條有個問題——顏色暗淡，不美觀。于是，一些黑心商販開始用吊白塊來改善粉條的賣相。他們將吊白塊加到淀粉漿里，又用亮藍、檸檬黃等人工色素為粉條調色，這種粉條有害健康。購買時，需要掌握三招，“一看二聞三折”。

看，就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關，土豆粉條發青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色，而且暗淡無光，透明度差。豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤，泛著淡綠色，在陽光下閃閃發光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的，卻沒什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白，或者特別鮮亮好看，那就很有可能用了吊白塊或染色劑。

聞，就是聞氣味。聞的方法有三種：第一種是直接湊近了聞；第二種是將粉條放在熱水里泡一會兒，再湊近了聞聞味；第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里，嘗嘗滋味。好的粉條無論是氣味還是味道，都很正常。差的粉條就不一樣了，有的有霉味，還有的又苦又澀，嘗起來還很“牙磣”，好像摻了沙子。

折，就是折斷一根，看看韌性。好粉條的柔韌性和彈性都很好，根根分開，既不會碎成小段，也不會粘在一起，基本上沒有雜質。質量差的粉條不僅好幾根粘在一起，碎段多，雜質多，有的還能看見霉斑。

平時買粉條可以綜合運用這三招，也可以用同樣的方法挑粉絲。