“一個3歲的孩子如果每天吃一包辣條，他吃進(jìn)去的鹽是我們營養(yǎng)學(xué)會推薦量的220%，一個6歲的孩子一天吃一包辣條的話，他吃的鹽是推薦量的172.33%；10歲孩子每天吃一包辣條，攝入鈉鹽是推薦量的129.5%，可是有的孩子一天吃三四包辣條，所以這是很大的問題。”彭亞拉擔(dān)憂地說。

　　圖片源自《素質(zhì)教育框架下農(nóng)村兒童營養(yǎng)與食品安全教育研究》

經(jīng)濟(jì)條件改善不一定能改善孩子的營養(yǎng)狀況

所以食育的任務(wù)在農(nóng)村非常有必要。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，會以零食代替正餐的孩子占到40.7%，他們只注重口味，只注重便宜，不太了解正餐對營養(yǎng)健康的必要性。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)超重和肥胖不是問題，主要問題是營養(yǎng)不良，有37%的孩子偏瘦。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)如果他們的經(jīng)濟(jì)條件改善了，他們的身體質(zhì)量指數(shù)（簡稱BMI，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標(biāo)準(zhǔn)）的合格率并不會提高。“我們在山西和湖南的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，原以為經(jīng)濟(jì)條件好了以后，營養(yǎng)不良的孩子就變成了合格的孩子，實(shí)際情況是變成了超重和肥胖的孩子。所以經(jīng)濟(jì)條件的改善不一定能夠改善孩子的營養(yǎng)狀況，不一定能改善他們的健康狀況，我們還需要教育。”彭亞拉說。

“針對農(nóng)村新時期膳食營養(yǎng)與食品安全和環(huán)境問題的現(xiàn)狀，我們編寫了一本教材——《小學(xué)生膳食營養(yǎng)與食品安全讀本》，試圖構(gòu)建一套新的素質(zhì)教育教材和課程體系，由農(nóng)村開始推動，希望為新的素質(zhì)教育體系提供一個范式。”彭亞拉告訴記者，《小學(xué)生膳食營養(yǎng)與食品安全讀本》（以下簡稱《讀本》）關(guān)注膳食營養(yǎng)，更關(guān)注食品安全；關(guān)注正餐，更關(guān)注零食的安全，“我們試圖解決調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的一些問題。我們還關(guān)注食物的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)環(huán)境。因?yàn)闆]有好的環(huán)境，不做生態(tài)保護(hù)的話，我們生產(chǎn)不出健康和營養(yǎng)的食品。”

　圖片源自《素質(zhì)教育框架下農(nóng)村兒童營養(yǎng)與食品安全教育研究》

從膳食觀念入手塑造生產(chǎn)觀念

現(xiàn)在的農(nóng)村兒童可能是未來的食品生產(chǎn)者，食品安全問題的源頭在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因此，《讀本》不僅關(guān)心食物本身的安全、營養(yǎng)，還關(guān)注食物生產(chǎn)的環(huán)境、生產(chǎn)方式和生態(tài)保護(hù)與食品安全的關(guān)系；關(guān)注初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的安全，注重農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)、食品儲藏、加工的安全知識與意識的教育與培養(yǎng)。

《讀本》的第十講里既肯定了“綠色革命”對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的巨大促進(jìn)作用，又闡明了農(nóng)獸藥、化肥不合理使用的嚴(yán)重后果，如對水源和土壤的污染、對生物多樣性的破壞，最終污染食物，危害人類健康。“我們希望教孩子們拒絕所謂‘一家兩制’的做法——我生產(chǎn)的食物給自己吃的不加這些東西，給別人吃的就加好多亂七八糟的東西，這樣的做法會互相毒害。我們希望從孩子的膳食觀念、生產(chǎn)觀念開始影響他們。”彭亞拉說。

《讀本》首先會在項(xiàng)目組試點(diǎn)的農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生中進(jìn)行試驗(yàn)，得到數(shù)據(jù)證實(shí)有效性后，希望得到推廣。

彭亞拉表示，此項(xiàng)調(diào)研的長遠(yuǎn)目標(biāo)有兩個：一是希望把膳食營養(yǎng)與食品安全教育嵌入到國家“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”中，期待膳食教育能夠使學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃更有效；二是希望推動我國膳食教育法案的出臺，“有了這個法案，就能保證每一個孩子都公平地接受到最基本的膳食教育，真正實(shí)現(xiàn)我們食品安全的社會共治”。