“一個3歲的孩子如果每天吃一包辣條，他吃進去的鹽是我們營養學會推薦量的220%，一個6歲的孩子一天吃一包辣條的話，他吃的鹽是推薦量的172.33%；10歲孩子每天吃一包辣條，攝入鈉鹽是推薦量的129.5%，可是有的孩子一天吃三四包辣條，所以這是很大的問題。”彭亞拉擔憂地說。

　　圖片源自《素質教育框架下農村兒童營養與食品安全教育研究》

經濟條件改善不一定能改善孩子的營養狀況

所以食育的任務在農村非常有必要。調研中發現，會以零食代替正餐的孩子占到40.7%，他們只注重口味，只注重便宜，不太了解正餐對營養健康的必要性。

調研發現，貧困地區超重和肥胖不是問題，主要問題是營養不良，有37%的孩子偏瘦。但調研發現如果他們的經濟條件改善了，他們的身體質量指數（簡稱BMI，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準）的合格率并不會提高。“我們在山西和湖南的調研發現，原以為經濟條件好了以后，營養不良的孩子就變成了合格的孩子，實際情況是變成了超重和肥胖的孩子。所以經濟條件的改善不一定能夠改善孩子的營養狀況，不一定能改善他們的健康狀況，我們還需要教育。”彭亞拉說。

“針對農村新時期膳食營養與食品安全和環境問題的現狀，我們編寫了一本教材——《小學生膳食營養與食品安全讀本》，試圖構建一套新的素質教育教材和課程體系，由農村開始推動，希望為新的素質教育體系提供一個范式。”彭亞拉告訴記者，《小學生膳食營養與食品安全讀本》（以下簡稱《讀本》）關注膳食營養，更關注食品安全；關注正餐，更關注零食的安全，“我們試圖解決調研中發現的一些問題。我們還關注食物的生產方式、生產環境。因為沒有好的環境，不做生態保護的話，我們生產不出健康和營養的食品。”

　圖片源自《素質教育框架下農村兒童營養與食品安全教育研究》

從膳食觀念入手塑造生產觀念

現在的農村兒童可能是未來的食品生產者，食品安全問題的源頭在農業生產。因此，《讀本》不僅關心食物本身的安全、營養，還關注食物生產的環境、生產方式和生態保護與食品安全的關系；關注初級農產品生產與加工的安全，注重農業安全生產、食品儲藏、加工的安全知識與意識的教育與培養。

《讀本》的第十講里既肯定了“綠色革命”對農業生產的巨大促進作用，又闡明了農獸藥、化肥不合理使用的嚴重后果，如對水源和土壤的污染、對生物多樣性的破壞，最終污染食物，危害人類健康。“我們希望教孩子們拒絕所謂‘一家兩制’的做法——我生產的食物給自己吃的不加這些東西，給別人吃的就加好多亂七八糟的東西，這樣的做法會互相毒害。我們希望從孩子的膳食觀念、生產觀念開始影響他們。”彭亞拉說。

《讀本》首先會在項目組試點的農村地區小學生中進行試驗，得到數據證實有效性后，希望得到推廣。

彭亞拉表示，此項調研的長遠目標有兩個：一是希望把膳食營養與食品安全教育嵌入到國家“農村義務教育學生營養改善計劃”中，期待膳食教育能夠使學生營養改善計劃更有效；二是希望推動我國膳食教育法案的出臺，“有了這個法案，就能保證每一個孩子都公平地接受到最基本的膳食教育，真正實現我們食品安全的社會共治”。