其實吃飯是需要學習的，不管是吃飯的禮儀還是吃飯內容其實都不是先天具備的。特別是吃什么，怎么吃才能夠促進健康，這應當是國民科學素養的一個重要的組成部分。我們從小接受著德智體美勞全面發展的教育，而在有關飲食和健康的教育方面卻一直缺失。

食育的內涵很豐富，簡單來說就是學習吃什么和怎么吃，能夠促進我們的健康。在日前舉行的“2016中國食育高峰論壇”上，中國人民大學農業與農村發展學院、食品安全治理協同創新中心教授彭亞拉，分享了她和團隊的調研結果——《素質教育框架下農村兒童營養與食品安全教育研究》。研究顯示，與大多數城市孩子相比，在吃什么才健康的問題上，我國一些貧困地區的農村兒童，特別是留守兒童和流動兒童面臨著嚴峻的形勢。

圖片源自《素質教育框架下農村兒童營養與食品安全教育研究》

孩子們購買的零食以偽劣的垃圾零食為主

“根據我國第六次人口普查的結果，我國14歲以下的兒童有2.21億，農村兒童有1.4億，留守兒童有6000萬，我們關注的就是農村兒童、留守兒童和流動兒童，因為他們的營養和食品安全狀況比城市兒童更加不容樂觀。”彭亞拉說。

從2013年開始，這項調研選取了江西、河南、河北、四川、山西，以及北京周邊的12所農村學校和2所流動兒童學校的5000多個樣本進行調研。結果發現了四大問題：農村兒童，特別是留守兒童吃劣質的零食；孩子們以零食代替正餐，盡管我們有“全國農村義務教育學生營養改善計劃”，但孩子們早餐和晚餐有時候就吃零食來代替；第三是沒有良好的衛生習慣和安全習慣；第四是用餐不規律，偏食的情況很明顯。

吃零食對于孩子們來說是很普遍、經常性的現象。比如在山西呂梁的調查數據顯示，經常吃零食的孩子有72.84%，每天都吃的幾乎占到40%。

被調查兒童每天能獲得的用于購買零食的零花錢并不多，56.49%的孩子每天零花錢小于1元，合計87.96%的孩子零花錢在兩元以下。于是他們買零食的單價普遍較低，67.9%的孩子購買的零食單價低于1元。“試想，5毛錢、1元一包的東西能有什么營養價值？”彭亞拉說，調查顯示孩子們購買的零食以偽劣的垃圾零食為主，“我們把江西石城的孩子最喜歡、最常吃的零食做了排序，排在第一名的是辣條，第二名是冰糕，前十名的大家可以看到碳酸飲料、炸薯片、烤腸、話梅、方便面，有的孩子中午有營養午餐也不吃，就吃饅頭和辣條。”

“調研的時候我遇見一個孩子嘴角長瘡，頭上也長瘡，就問他媽媽為什么這樣，媽媽說他不吃飯，天天吃冰糕。這些雪糕、冰棍是用香精、甜味劑、酸味劑、色素等調制而成，沒有任何的營養價值。這里B族維生素肯定是沒有，所以他口角炎一直好不了。”彭亞拉說。

調研團隊曾經在某地把一家小賣鋪的零食全部買來，有50多種，然后按包裝上的電話挨個打過去，發現生產廠家地址、電話等信息虛假的比例高達30%。這些劣質小零食中，僅“辣條”類就多達30多種，且均產自小村鎮的小作坊。調研團隊繼而對30多種辣條進行了簡單的分析，發現其提供的營養素極為有限，一些零食里的化學添加劑多達22種。“以色素為例，黃色既加了日落黃又加亮黃，為什么同一顏色要用多種類的色素呢？因為這樣多加幾種每一種色素都不會超標，但是合起來肯定是超標的。”彭亞拉告訴記者，根據當地檢測部門的檢測結果，這些零食里鈉含量非常高，細菌超標的情況也比較常見。