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違規添加復原乳變“假巴氏”

與偽裝在冷柜里的“調制乳”不同，一些進口超高溫（UHT）滅菌乳甚至復原乳也會蒙混在“巴氏奶”包裝中出售給消費者。

高級乳業分析師宋亮此前在接受新京報記者采訪時表示，許多進口巴氏奶都是假巴氏奶，實際上是超高溫滅菌奶。在進口通關時，這些高溫滅菌奶不會貼“巴氏奶”標簽，但入境后，一些產品就會被“打扮”成巴氏奶銷售，在線上渠道這種現象更為明顯。

而復原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國務院早在2005年就明確要求巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，但事實上一些進口品牌會將復原乳隱藏在假巴氏奶中銷售。

據微信公號“紅盾論壇”流出的一份液態乳中復原乳的檢測數據，2015年檢測的90批次巴氏殺菌乳中，有16.7%超標。

此外，農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）副主任李松勵及其團隊曾在2013-2015年對我國15個省份的生鮮乳進行風險評估，結果發現在4批次標稱巴氏殺菌奶的進口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個批次則被檢出添加了復原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復原乳的規定。

由于巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，可以據此準確鑒定復原乳。李松勵向新京報記者透露，其團隊近期對進口巴氏奶再次進行了檢測，“依然發現了問題”，相關結果屆時將對外公布。

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讓人眼花繚亂的“預巴”“超巴”工藝打擦邊球

巴氏殺菌是一種用較低溫度在短時間內對食物進行殺毒的方法，可較大程度不損害食物品質。與國產巴氏奶2-8天的保質期相比，進口巴氏奶保質期普遍長達15-22天，澳大利亞保利（Pauls）巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質期甚至長達40天。

對此，一位乳企技術人員向新京報記者表示，進口巴氏奶漂洋過海到中國市場需要更久的保質期。通過檢測糠氨酸等指標，可以推斷這類巴氏奶通常應用100℃以上的熱加工處理，才能把保質期延長至15-40天。

新京報記者注意到，天天果園出售的澳大利亞進口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持2秒后瞬間冷卻。此外，日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝，讓消費者眼花繚亂。

學術資料顯示，對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃，保持2秒，保質期可延長至45-60天。

明治乳業解釋稱，其產品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬時滅菌技術，由于非完全無菌灌裝，因此需要冷藏保存，“過去也叫超巴技術”。

乳業專家宋亮對新京報記者表示，目前能對乳品保鮮并延長保質期的工藝有三種：一種是ESL膜技術；二是高壓瞬間殺菌（UP）技術；三是高溫瞬間滅菌技術。由于國家標準對這幾種工藝無明確定義，因此采用高溫工藝的就定義為“高溫殺菌”。

上述乳企技術人員說，高溫瞬時滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長保質期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產品中的活性營養物質也有所不同，因此只能稱之為“偽巴氏”。

而“預巴”技術通常先對乳品進行一次巴氏殺菌處理，再對其進行高溫滅菌。在宋亮看來，這種工藝也屬于“偽巴氏”。

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擺出高身價但營養并非更高

與國產巴氏奶平均每升十幾元的售價相比，進口巴氏奶每升售價普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價達128元，新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價甚至高達165元/L。

新京報記者注意到，各網店商家在為進口巴氏奶的高價“背書”時，普遍強調其蛋白質等營養價值較高，且菌落總數等指標優于我國國家標準。

然而仔細對比可以發現，除KOHA、蘭維樂等少數進口巴氏奶蛋白質含量達到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白質含量均與國產巴氏奶相差無幾，甚至低于我國國標。如澳大利亞a2、SADA、喬西牧場的蛋白質含量為3.1g/100ml；京東入駐商家所售美國卡夫芮氏巴氏奶的蛋白質含量僅有2.8g/100ml，不僅低于我國國標，且售價高達183元/L。