一瓶啤酒的兩場大考

啤酒釀造起步于糖化，這是啤酒釀造的首道關(guān)鍵工序，優(yōu)質(zhì)麥芽粉碎后在煮沸過程中加入上好的啤酒花，雪花經(jīng)過反復(fù)摸索，發(fā)現(xiàn)反復(fù)煮沸五次的麥汁可以達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)，這時(shí)，麥汁被賦予啤酒花所特有的香味，這也為啤酒在釀造之初就打下了一個(gè)良好的基調(diào)。

麥汁經(jīng)過冷卻后，進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，等待一場重要的轉(zhuǎn)化，這其中發(fā)揮巨大作用的就是酵母。發(fā)酵后，啤酒液已現(xiàn)雛形。

不過，釀成的啤酒并不輕松，他們要面臨兩場大考。

平日溫和的85后女孩兒宋閃閃一工作起來就異常嚴(yán)苛，她是雪花上海工廠的理化檢驗(yàn)員，通過總氧儀、色譜氣相儀等各種價(jià)值不菲的儀器檢測啤酒，檢測精度一直在追求極致，比如總氧儀對酒液中氧成份檢驗(yàn)精度達(dá)到十億分之一。

啤酒還要經(jīng)歷位于檢測室樓上的品酒室里另一種方式的考評。“主考官”80后女孩兒徐鈺倩，是中國酒業(yè)協(xié)會國家級評委，又被稱為國嘴，全國擁有該資格的只有50人，徐鈺倩是其中為數(shù)不多的80后。

品酒師的對于啤酒的考評主要是通過味覺系統(tǒng)。雪花擁有著眾多國嘴，在公司內(nèi)部實(shí)行總部、區(qū)域、工廠三級品評體系，品評的啤酒主要是從市場中購買來的而非工廠選送，因?yàn)檠┗ǜP(guān)注啤酒在消費(fèi)者開蓋瞬間時(shí)的表現(xiàn)情況。

“雪花始終以消費(fèi)者的第一感受為追求，啤酒品質(zhì)不能僅靠理化指標(biāo)檢驗(yàn)，還需要人的味覺系統(tǒng)來品評，以此推動啤酒精益求精。”80后國嘴徐鈺倩如此理解著啤酒品評工作。

倪天樂、宋閃閃、徐鈺倩，這是雪花上海工廠四百余名員工的縮影，身在上海卻無關(guān)繁華，虔誠地守護(hù)著匠心營造的精神。當(dāng)然，這也是雪花啤酒五萬余名員工的縮影，是雪花啤酒全國近百家工廠的縮影。