時下正是櫻桃大量上市的季節(jié)，色澤鮮艷、口味酸甜的櫻桃吸引了不少消費者駐足購買。但最近有網(wǎng)友發(fā)帖稱，櫻桃在鹽水中浸泡后，會有白色蟲子從里面鉆出來，甚至發(fā)布了實驗照片，讓不少想嘗鮮的人望而卻步。

　　櫻桃真能泡出蟲？為了驗證這一傳言的真假，《生命時報》采訪北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所副所長、櫻桃課題組負責(zé)人張開春，給大家一個科學(xué)的解釋。

　　為了驗證這一傳言，《生命時報》記者在北京的水果市場上隨機購買了3種櫻桃，分別把它們放進鹽水中浸泡，半小時后，均沒有發(fā)現(xiàn)蟲子。那么，什么樣的櫻桃會生蟲？生蟲的櫻桃還能吃嗎？對此，記者專訪北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所副所長、櫻桃課題組負責(zé)人張開春。

　　張開春告訴記者，鹽水泡出的小白蟲是果蠅幼蟲。陰雨天或磕碰傷使少量的櫻桃果實裂口腐爛，散發(fā)出的果香味吸引果蠅在果皮下產(chǎn)卵，這些卵在櫻桃里孵化成長為幼蟲。鹽水浸泡后，水會給果蠅幼蟲造成缺氧環(huán)境，鹽分又對其產(chǎn)生刺激作用，導(dǎo)致果蠅幼蟲鉆出果皮，這就是部分網(wǎng)友見到的白色小蟲。

　　事實上，除了櫻桃，西瓜、葡萄等含糖量高的水果，以及楊梅、藍莓、草莓等水果，都是果蠅產(chǎn)卵的最愛，這是一種正常現(xiàn)象。

　　櫻桃從開花到成熟只需40多天，對溫度、濕度要求都較高，而且大部分櫻桃品種抗蟲性較好，生長過程一般不使用農(nóng)藥，只有當(dāng)采收完畢后，為了保護樹葉，才開始噴藥，因此櫻桃是一種比較安全的水果。市場上也只有很少一部分櫻桃受了果蠅的侵襲，大家可以放心購買。

　　張開春指出，果蠅與我們平常看見的家蠅不同，幼蟲從出生到成長，都以果肉為食，不具有寄生性和致病性，除了心理上令消費者感到不舒服外，即使真吃下去了也足夠安全。

　　最后張開春提醒大家，若擔(dān)心有蟲子，食用前可先將櫻桃在淡鹽水中浸泡半個小時左右，但這樣會略微影響其口感。

　　挑櫻桃記三字訣

　　現(xiàn)在的櫻桃品種繁雜，多達上百種。市面上售賣的多為中國櫻桃和歐洲甜櫻桃：中國櫻桃是“小巧玲瓏型”，個頭較小，多呈淺紅色；歐洲甜櫻桃屬于“肥胖型”，個頭普遍偏大，顏色呈暗紅；另外還有歐洲酸櫻桃、毛櫻桃等。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生告訴《生命時報》記者，一般情況下，挑選櫻桃可遵循以下原則。

　　顏色深

　　一般水果都遵循一個規(guī)律，產(chǎn)地晝夜溫差越大，水果就會越甜。顏色深的櫻桃一般較甜，顏色淺的大多發(fā)酸。此外，顏色深的櫻桃花青素含量高，有助于對抗身體內(nèi)的自由基，抵抗衰老。

　　根蒂凹

　　櫻桃大小是品種的問題，和口感甜度沒有關(guān)系。通常，大個櫻桃的果肉韌性更好，小個櫻桃果肉相對更柔軟。挑選時，可多注意櫻桃根蒂處的形狀，這個地方越凹，櫻桃會更甜。

　　光澤潤

　　成熟的櫻桃光澤一定比較好。成熟健康的櫻桃表皮會呈現(xiàn)出水果天然圓潤的光澤，而那些暗淡無光、蔫蔫的櫻桃，手感往往也是軟綿綿的，不夠新鮮，口感也不好。

　　果梗鮮

　　一般來說，新鮮的水果口感好，最理想的是直接去櫻桃園里邊摘邊吃。在選購時記住，果梗是判斷新鮮程度的重要標志。櫻桃剛采摘的時候，果梗為綠色，放久了，便開始發(fā)黑，營養(yǎng)也就大打折扣，不建議購買。

　　最后，需要提醒大家的是，櫻桃好吃也要適量，建議每人每天的食用量不要超過150克。