健康時報記者  文雯  實習(xí)記者 荊雪濤吳笑吟

　　指導(dǎo)專家

　　高鍵，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　王玉梅，清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　陳永春，河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　左小霞，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　景洪江，空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　李艷玲，天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　閆雅更，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　你是零食依賴者嗎？工作間隙要吃，周末窩在家里吃，心情不好時也要吃零食發(fā)泄……

　　現(xiàn)在很少有人用水果干、薯干等天然食物當(dāng)零食，取而代之的是餅干、蛋糕、薯片等添加了大量糖及食品添加劑的“現(xiàn)代零食”。

　　馬上要過年啰，也到了一年一度的零食消費高峰期。哪些零食營養(yǎng)安全？哪些零食我們應(yīng)該遠(yuǎn)離呢？

　　為此，健康時報邀請北京、上海、天津、大連、鄭州、哈爾濱等地八位三甲醫(yī)院營養(yǎng)科主任選出他們認(rèn)為的最差零食，推薦他們常吃的健康零食，過一個營養(yǎng)健康的新年。

　　營養(yǎng)大咖們選出

　　零食該不該吃，關(guān)鍵要看吃什么、吃多少、什么時間吃。

　　適度地吃些零食既是一種享受，又可以提供一定量的能量和營養(yǎng)素，但現(xiàn)實情況是：超市里各種餅干甜點大行其道，很多消費者不了解膨化食品、蛋糕、派等“現(xiàn)代零食”的本質(zhì)，也不控制食用頻率，長此以往，就可能造成健康問題。

　　評選零食好壞，我們得先了解大家的零食消費習(xí)慣。健康時報記者隨機調(diào)查了20名讀者的零食消費習(xí)慣，結(jié)合各大網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上的熱門銷售零食，篩選出20種大家常吃的不健康零食，包括巧克力威化、蛋黃派、薯片/薯條、爆米花、果膠糖、肉脯/肉干、果凍、曲奇餅干、奶片、泡椒鳳爪、話梅/果脯、魚片、烤腸等。八位營養(yǎng)科主任立足營養(yǎng)健康角度，選出他們認(rèn)為的10種“最差零食”(見表)。

　　薯片、汽水、果凍、果脯，這些零食上榜大家可能一點不奇怪，但很多人可能沒想到，自己愛吃的烤腸、雞米花、榴蓮酥竟然也上榜了。事實上，這些食物跟薯片相比，有過之而無不及。

　　河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳永春發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多人喜歡吃炸雞、雞米花，在街頭出現(xiàn)的頻率很高，吃起來香，食用方便。但它們是典型的高能高脂食物，兒童和青少年尤其喜歡吃，可不論從孩子的生長發(fā)育還是健康飲食的角度，都應(yīng)減少甚至避免吃這類食物。而且，    很多是零散的加工點或小商販制作的，煎炸用油、原材料等都可能存在隱患。

　　最差零食前三甲

　　“現(xiàn)代零食”為了追求外觀和口感，可能會加入鹽、甜味劑、增香劑、色素等，香味更濃，更好吃，但卻給健康帶來隱患。

　　想知道哪些零食是營養(yǎng)大咖們最“痛恨”的嗎？在以上10種最差零食中，專家們選出了他們心目中的“前三甲”：薯片/薯條、汽水等碳酸飲料、蛋黃派。

　　薯片、薯條是當(dāng)之無愧的“最差零食”。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆雅更對此深有感觸，“都知道薯片、薯條能量高，但我認(rèn)為這還是次要的，關(guān)鍵是這類食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且現(xiàn)在很多是大袋裝的，孩子易多吃。”空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任景洪江也指出，除了丙烯酰胺，薯片還有膨松劑、增味劑等食品添加劑及反式脂肪酸、鹽等問題。而汽水等碳酸飲料幾乎不含人體需要的營養(yǎng)成分、熱量高且添加劑多，在營養(yǎng)專家眼里，遠(yuǎn)不如白開水。

　　估計很多人沒想到，蛋黃派成了最差零食排行榜中的“探花”。事實上，蛋黃派是只講口感不講營養(yǎng)的典型。“如果讓我選最差零食，蛋黃派和榴蓮酥必須入選。”大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國解釋，蛋黃派以添加劑為主要手段，美味至上，但營養(yǎng)極低，掙扎在有害與無害的分界線上。榴蓮酥中幾乎沒榴蓮，靠榴蓮香精營造香味，高脂高糖低營養(yǎng)。

　　烤腸雖然沒有擠進(jìn)前三，但營養(yǎng)專家們對它也是頗為反感。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅認(rèn)為，這種加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且，含有發(fā)色劑(亞硝酸鹽)、防腐劑等多種食品添加劑，且其含鹽量也不可小覷，有些烤腸一根的含鹽量就把一個人一天的吃鹽指標(biāo)占滿了，烤制過程中還可能產(chǎn)生致癌物。

　　越是香酥可口越要少吃

　　零食依賴者越來越多，很多人吃零食來排解壓力，另一方面，香酥可口的零食也滿足了我們對口感上的需求。但不得不提醒大家，脂肪是制造美味口感的利器，口感越好的食物，越要當(dāng)心它的脂肪含量。

　　就拿曲奇餅干來說，很多人只知道其口感好，卻并不知道自己吃進(jìn)去的是什么。“曲奇餅干制作時要加入大量黃油，由此帶來的后果就是，脂肪含量很高(有的達(dá)50%以上)，尤其是飽和脂肪和反式脂肪酸含量高。”陳永春分析道。

　　過年過節(jié)，很多人喜歡買榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種“酥”類食品招待親友，但這種酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑，高能高脂，但總體營養(yǎng)價值低，一定不能多吃。此外，也要當(dāng)心口感太好的高纖或粗糧餅干。纖維餅干口感粗糙，但纖維非常善于吸收脂肪，放足夠多的油，餅干自然就變得香酥可口了，但卻失去了健康意義。

　　天然食物才是零食首選

　　哪些才是真正的健康零食呢？營養(yǎng)專家們給的答案雖不盡相同，但卻有一個共同點，即酸奶、新鮮水果、堅果、干棗、葡萄干、柿餅等各種天然食物。

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞分享了她的日常零食，“酸奶、水果、豆?jié){、堅果等都是健康零食，兩餐間食用為佳。可以自己做，兌些蜂蜜、加些果丁，美味健康。還喜歡將饅頭切片，熱鍋不放油，烤成饅頭干，吃著方便，又能養(yǎng)胃。”

　　很多營養(yǎng)專家也偏愛堅果，天津中醫(yī)藥大學(xué)一附院營養(yǎng)科主任李艷玲告訴記者，她每天會吃一小把無糖無鹽的堅果。如何健康吃堅果，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵給大家支了一招，“我每天也會吃一把原味堅果，但一般市面上的原味堅果較少，能買到的就是原味核桃、原味花生和原味葵花籽。大家可通過網(wǎng)購買到進(jìn)口的無糖無鹽混合堅果，包括腰果、扁桃仁、開心果和美國核桃(碧根果)等。”

　　家長們從小就要培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣，健康吃零食，專家們給出三點建議：各種新鮮水果；胡蘿卜、黃瓜、圣女果等可以直接生吃的蔬菜；適量原味堅果，多讓孩子吃這些天然零食，遠(yuǎn)離那些高脂高糖的零食。