有人說吃芹菜會使人變黑，因為這是一種“感光蔬菜”。我估計這個概念沒說清楚，確實有使皮膚變黑的蔬菜，但更多的是野菜，它們不是直接使皮膚變黑，而是可以導致“日光性皮炎”，由此遺留一些皮膚問題，或者誘發色素沉著。

　　這種日光性皮炎又稱“蔬菜日光性皮炎”，最常發于20歲至40歲的女性，也會出現在兒童身上，一般都是發病很急，吃了某種蔬菜或者野菜后的5至20小時之內，會在皮膚暴露位置，胳膊、臉部、脖子之類的地方出現紅腫，瘙癢又刺痛，甚至還有水泡，這就是日曬過的蔬菜惹的禍。比如榆樹葉、槐花、刺兒菜、馬齒莧、灰菜等春夏時常見的野菜，大多是經過日光曝曬的，含有感光物質，有些人對這些蔬菜所含的感光物質很敏感，不能正常代謝，蓄積在體內，就可能引起皮炎。

　　不是所有的野菜吃了之后都會過敏、長斑，還必須具備兩個條件：一是這些野菜或蔬菜含有某種感光素，而且吃得量多；二是在進食上述蔬菜后又馬上出門，經過了日光照射，這樣的情況下才會發病。蔬菜中的感光素要在陽光的照射下才能發揮致病作用，所以，身上過敏長斑的部位是陽光能夠照射到的地方。

　　如果出現了這樣的問題，首先是別再吃這些肇事的蔬菜，自己也避免日曬，同時可以用一些抗過敏的藥物改善癥狀，慢慢等身體排泄干凈了，皮膚的問題也就消失了。

　　至于其他蔬菜，是沒有這個問題的，相反，蔬菜含有豐富的維生素C，這個含量甚至超過價格更高的水果，每天能吃進足量的維生素C，是個很好的抗氧化辦法，而皮膚的變黑、身體的衰老，都是氧化的結果，從這個意義上說，在安全的情況下多吃蔬菜，只會使皮膚變得更白。