春節里老年人的健康美食

　　2015-02-16于仁文美食營養于仁文美食營養

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　　春節到了，大家歡天喜地過春節的時候，是不是也為家中的老人準備了節日的美食？

　　老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常飲食中應該多吃一些優質蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質的食物。比如魚類水產品、禽類、豆制品等等。在這里，我為春節宴席上老人朋友推薦一道名菜

　　----- 清燉蟹粉獅子頭！

　　傳統的清燉獅子頭需要用三瘦七肥的豬肉，加上鮮馬蹄、蟹肉、蟹黃、蔥姜等等。清燉獅子頭烹制2小時以上，那叫一個酥爛軟糯、湯醇味鮮，食后齒頰留香回味無窮。但是，老人吃傳統的獅子頭會有一些營養方面的麻煩，比如說：獅子頭中飽和脂肪過多、膽固醇過多、葷素不均衡的問題。如果是紅燒獅子頭則熱量更高。老年人中血脂、血糖、血壓超標的大有人在，如果一頓飯吃掉這么一個大獅子頭，的確有些不合適。

　　今天，我為大家推薦的也是清燉獅子頭，只是此獅子頭非彼獅子頭，而是我經過改進之后親自烹制、更適合老人食用的品種。

　　清燉“蟹粉”獅子頭：

　　原料：鮮活松江鱸魚（或桂魚）一尾約500克、五花肉50克、肉皮凍或草菇6個、鮮馬蹄8個、胡蘿卜50克、迷你小金瓜6個、花葉生菜或苦菊100克、蛋清2個、姜汁30克、清雞湯500克。

　　調料：鹽、味精、生粉。

　　用具：小刀一把，如果有雕刻花刀最好。

　　做法：

　　1、 松江鱸去皮去骨去腥腺，凈肉切成石榴粒。自制無鹽無醬油的肉皮凍切成鵪鶉蛋大的圓球。

　　2、 五花肉剁成稍微大些的碎泥、鮮馬蹄焯水后拍成小粒、胡蘿卜切成小米粒大的細粒。

　　3、 小金瓜用刀削成燉盅樣，去凈瓤、籽，或稍加修飾更好，用沸水汆燙一下撈出瀝干，如放草菇需打上花刀后焯水。

　　4、 把魚肉加姜汁、蛋清、生粉、鹽味摔打，稍微上勁，放入馬蹄和五花肉末，攪拌均勻。

　　5、 鍋中燒雞湯至微開，把魚肉餡在手中攢成鴨蛋大的丸子，塞入肉皮凍或草菇，團成獅子頭，在頂端嵌入一簇胡蘿卜粒。汆到鍋中。

　　6、 一斤魚基本上可以出四兩肉，能汆 4--6 只獅子頭，汆完后把火稍微開大，中火煨燉5分鐘。

　　7、 用不銹鋼勺盛起獅子頭，慢慢塞入小金瓜中，把鍋中的湯汁注入。

　　8、 蒸鍋上火，把金瓜獅子頭盛入湯盤，放入鍋里中火蒸30分鐘即可。

　　9、 在小碟子上墊花葉生菜或苦菊，放上金瓜獅子頭，完成！

　　營養點評：

　　這道美食中占最大比例的是小金瓜，其中富含粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維和豐富的胡蘿卜素、鉀和鈣等營養元素；獅子頭本身含有優質蛋白和各種脂肪酸，但每只改良版的獅子頭的脂肪比例并沒有多大。這樣一道低溫烹調、搭配均衡的佳肴，不但入口即化而且湯鮮味美。蟹粉因為含有膽固醇過多，所以老人盡量少吃，這里是用胡蘿卜末代替蟹黃。魚肉加了姜汁之后可以有淡淡的蟹肉鮮味，而且去腥效果極好。考慮到老人的牙口和消化能力，以及膳食總熱量的問題，特意做成空心的獅子頭。把金瓜做成盛具不但菜肴更加美觀，而且葷素搭配也均衡，可以降低膽固醇吸收概率。獅子頭中間灌湯或用草菇做芯營養結構更加合理、熱量更低。

　　這道美食作為春節家宴的健康佳肴，相信老年人會更加喜愛。