春暖花開，吃貨的胃也興奮起來。

　　今年32歲的周舟自稱是資深吃貨。每年清明前后，她總會邀上三五好友，去京郊感受一下野菜的春天，不僅在農(nóng)家樂里一飽口福，往往還會攜自采的野菜滿載而歸。不過，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一卻想給周舟一族的食客們提個醒兒，不要隨意挖野菜，更不要盲目吃自采野菜，因?yàn)檫@些野菜里往往隱藏了“眾多的陷阱”。

　　陽光下的“野味”

　　“野菜，新鮮，光照充足，營養(yǎng)豐富，是大自然給吃貨們在春天派發(fā)的福利。”周舟調(diào)侃一樣向記者描述她對野菜的情有獨(dú)鐘。多年以來，每逢野菜從泥土里自然舒展開來，她的胃就開始蠢蠢欲動，不僅要嘗遍鮮，還會在冰箱里儲存一些。

　　像周舟一樣的吃貨不在少數(shù)。顧中一也坦言，大家鐘愛野菜，不僅因?yàn)檫@些菜口味獨(dú)特，還因?yàn)椴糠忠安说暮}卜素、維生素C、鉀、鎂等元素含量較高，確實(shí)營養(yǎng)豐富，還可能是防病治病的良藥。

　　比如薺菜。其被奉為野菜中的上品，絕非浪得虛名。它含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，對預(yù)防胃癌和食管癌有明顯作用，中醫(yī)經(jīng)常以該菜為方。除了維C，薺菜還含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素為維生素A原，所以薺菜還被認(rèn)為是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　紅褐色的馬齒菜也深受很多人歡迎。這種因清熱解毒、涼血止血而出名的野菜，還含有一種叫做ω-3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護(hù)作用。

　　而周舟之所以喜歡野菜，還因?yàn)榭梢越柚@個事由帶孩子到野外去鍛煉身體、曬太陽。眾所周知，日曬可以獲得維生素D，這是人體合成鈣的必須元素。

　　美味的陷阱

　　雖然野菜的益處多多，顧中一卻不建議大家隨意食用，這是因?yàn)椴簧僖安舜嬖诎踩葳澹芏嗳藢Υ藚s不能科學(xué)識別。

　　“比如幼苗像黃豆芽的蒼耳子，在田間、路旁和洼地經(jīng)常可見。這是一種全棵有毒的植物，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。也有部分野菜則可能含有更多單寧、生物堿、皂苷、硝酸鹽及酚類、萜類物質(zhì)等，但多數(shù)人對這些有毒野菜品種卻很難分辨。”顧中一表示。

　　還有一些野菜的重金屬含量過高。“不少野菜的鉛元素超標(biāo)，這是因?yàn)槁愤呉安艘孜掌嚺欧诺膹U氣，這時候鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)的含量就會增高，而這些重金屬一旦積累就不容易徹底清除。還有一些野菜本身就生長在水源被污染的環(huán)境中，比如臭水溝旁，就可能富集了多種類重金屬，相當(dāng)危險。”

　　對此，顧中一在野菜的挖、洗、吃方面都給出了具體的建議。

　　在干凈的地方挖認(rèn)識的品種，注意避開工業(yè)廢水流經(jīng)的草地，以及垃圾場和受污染的河流和溝渠。這一原則，其實(shí)也是周舟的食野菜秘訣。周舟說，經(jīng)常看到媒體報道有人野菜中毒被送進(jìn)了醫(yī)院，她去野外挖野菜也只選擇菜市場常見的品種。近些年，隨著城郊生態(tài)農(nóng)業(yè)的風(fēng)生水起，不少公司則推出了蔬果采摘的業(yè)務(wù)，這些地方就成為了周舟野菜采摘的新選擇。

　　野菜的沖洗也有訣竅。顧中一說，可將野菜先用流水沖洗30秒，再用鹽水浸泡20分鐘。食用，同樣有很多需要注意的細(xì)節(jié)。因野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，不宜多吃。灰灰菜之類的野菜在晚上吃最好，苦味是危險信號，吃之前用開水煮一下更安全。而萬一食后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，也可先用手指摳咽部催嘔。

　　“過敏體質(zhì)者，應(yīng)忌吃野菜，以免引起身上出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等過敏反應(yīng)癥狀。”顧中一特別提醒。

　　涼拌最營養(yǎng)

　　如何食用更能夠保證野菜的口味和營養(yǎng)？顧中一表示，野菜的常見食用方法一般是做面食的餡兒以及涼拌，而他本人更推薦的食用方法是涼拌。

　　之所以推薦涼拌，是因?yàn)槭卟酥兴臓I養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，而涼拌菜一般都不經(jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。“實(shí)際上，能生著吃的蔬菜不蒸煮，能蒸煮的蔬菜不煸炒，能煸炒的蔬菜就不煎炸，已經(jīng)成為營養(yǎng)界共識。”顧中一笑言。

　　具體到?jīng)霭枰安说淖龇ǘ裕欀幸挥滞扑]蒜蓉涼拌及拌豆腐。蒜蓉涼拌野菜的方法是先將野菜焯水，再過一遍冷水后擰干，加入適量芝麻醬、蒜蓉、糖、鹽、醬油等調(diào)味拌勻。拌豆腐則更簡單，放點(diǎn)鹽、雞精和香油即可。他尤其推薦野菜拌豆腐，“這樣不僅能品嘗到野菜的鮮味兒，還能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。”

　　原標(biāo)題：春天里，野菜也絢爛