充當(dāng)臨時(shí)采訪間的茶水房里，林忠申正襟危坐，靦腆、拘束的模樣，很難令人聯(lián)想到“食堂大叔”的形象，只有當(dāng)談起熱愛(ài)的烹飪?cè)掝}時(shí)，他才開(kāi)始變得滔滔不絕。

林忠申是深圳鹽田區(qū)公安分局特勤大隊(duì)食堂的一名廚師。在近期舉辦的廣東省“粵菜師傅”系列比賽中，林忠申剛剛奪得了深圳鹽田區(qū)賽二等獎(jiǎng)、深圳市賽團(tuán)體優(yōu)秀獎(jiǎng)。此前，他還曾于2013、2015和2017年先后斬獲全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)及鹽田區(qū)公安系統(tǒng)比賽一等獎(jiǎng)。

盡心盡責(zé)

以勞動(dòng)點(diǎn)亮生活“高光”

林忠申在特勤大隊(duì)食堂已經(jīng)呆了近10年。他在食堂里負(fù)責(zé)的是點(diǎn)心制作和后廚把控管理。每天早上8-9點(diǎn)是特勤大隊(duì)的早餐供應(yīng)時(shí)間，六點(diǎn)半前，林忠申就要到位，把關(guān)新運(yùn)送來(lái)的食材質(zhì)量、準(zhǔn)備早點(diǎn)。

驗(yàn)收食材，林忠申有一套自己的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為，一道可口的菜品，食材影響起碼有六分占比，比如烹飪五花肉，五花得是三層的，才能達(dá)到肥而不膩的口感。又如簡(jiǎn)單的炒時(shí)蔬，青菜首先得有“沉甸甸”的手感，才會(huì)鮮甜飽滿。遇到“貨不對(duì)版”的情況，他會(huì)立即要求退換。

廣式點(diǎn)心向來(lái)以其種類多樣、品味可口聞名，因此制作流程頗為繁瑣。林忠申介紹，食堂日常餐點(diǎn)包括蛋撻、餐包、叉燒包等經(jīng)典廣式點(diǎn)心，每半個(gè)月輪換一次，每次8到10道菜品。其中每道點(diǎn)心、菜品之間又要講究營(yíng)養(yǎng)搭配、飲食均衡。除了烹飪，林忠申還要提前設(shè)計(jì)菜式。“警務(wù)人員的工作非常辛苦，夜里執(zhí)勤是常有的事，難免影響胃口，我們的菜式要盡量做到開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)。”經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)研究，食堂的每一道點(diǎn)心都為適應(yīng)隊(duì)員用餐習(xí)慣提供。遇到需制作諸如餐包類早點(diǎn)時(shí)，排餐前一天下午四點(diǎn)，他就會(huì)帶著同事開(kāi)始備料，以便保障第二日的早餐供應(yīng)。

忙碌的清晨過(guò)后，食堂回歸平靜，后廚人員會(huì)聚在一塊兒閑話幾分家常。這是林忠申的“心得”時(shí)刻。菜品菜式如何？是否符合用餐人員口味？同事們的閑聊中往往可以體現(xiàn)。聽(tīng)到“討伐”聲音，林忠申默默在心中記下，再反饋給當(dāng)日掌廚人員，一起探討改進(jìn)；聽(tīng)見(jiàn)“今天的飯菜還不錯(cuò)”之時(shí)，是他一天中最滿足的瞬間。

廿年奮斗

傷疤是他成長(zhǎng)的“勛章”

林忠申成長(zhǎng)于江西九江一戶單親家庭，全家靠林母一人微薄的工資收入艱難度日。2000年，高中畢業(yè)后的林忠申放棄了學(xué)業(yè)，主動(dòng)扛起家庭重?fù)?dān)，選擇打工貼補(bǔ)家計(jì)。經(jīng)親戚介紹，林忠申來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻木茦谴髲N身旁邊學(xué)邊干，從握筆到掌刀，廚房里一呆便是二十個(gè)年頭。

與追求精確、公式化的西餐廚房不同，傳統(tǒng)中式廚房的傳承靠的就是口耳相傳與身體力行。為了能在廚房里站穩(wěn)腳跟，開(kāi)始學(xué)廚的幾年，林忠申基本睡在酒樓里。早上工作的酒樓一開(kāi)門，他就開(kāi)始練習(xí)，晚上酒樓打烊，他舍不得走，累了就把椅子搭成簡(jiǎn)易的床鋪湊和過(guò)一夜。“一名合格的廚師，‘案子上的功夫’必須夯實(shí)。”林忠申的日常工作中，切到手和燙傷是常有的事，這么多年來(lái)，指間留下的大大小小疤痕早已經(jīng)數(shù)不清，他卻笑著說(shuō)，這是自己獨(dú)一無(wú)二的“工作勛章”。

“從選材到開(kāi)火，烹飪過(guò)程每個(gè)環(huán)節(jié)，都可以讓品嘗食物的人感動(dòng)。”掌握基本功后，林忠申在更深層次的烹飪學(xué)習(xí)中有了自己的感悟，他說(shuō)，一道精致的菜肴，客人感受到的除了豐富的口感，更是主廚的用心。學(xué)得越久、越深，林忠申便越熱愛(ài)廚師這份職業(yè)。

2010年，因?yàn)槌錾墓ぷ鞅憩F(xiàn)，林忠申的師傅將他舉薦至深圳鹽田區(qū)公安分局單位食堂。從江西來(lái)到廣東，為了適應(yīng)新同事口味，林忠申常常拉著熟知粵菜的朋友請(qǐng)教、探討。“單位警務(wù)人員大部分年紀(jì)不大，在給他們做飯時(shí)，就像給自己的弟弟妹妹做飯一樣。”勤能補(bǔ)拙，懷著對(duì)烹飪的極大熱情與工作責(zé)任感，林忠申在單位食堂這方小天地里，逐漸成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的“粵菜師傅”。

       華麗蛻變

       從“菜鳥(niǎo)”走向“大廚”

       來(lái)到食堂工作，林忠申在廚房里的角色已經(jīng)不僅是掌廚師傅這么簡(jiǎn)單。管理后廚、把控食品質(zhì)量安全，保障后勤的任務(wù)讓他覺(jué)得自己肩上的擔(dān)子更重了。

       “做一頓管飽幾十張嘴的飯不是件容易的事，想讓每張嘴都滿意更是需要下功夫。”為了把廚房的工作做好，林忠申握了半輩子菜刀的手，再次捧起了書。2011年，他申請(qǐng)參與了深圳市總工會(huì)“圓夢(mèng)計(jì)劃”，工作之余就縮在單位茶水間里“啃書”學(xué)習(xí)。最終從全市一千個(gè)教育幫扶名額中獲得高等學(xué)歷教育機(jī)會(huì)，并考取了華南師范大學(xué)“酒店管理”專業(yè)證書，在工作之余圓了自己的“大學(xué)夢(mèng)”。

       不僅如此，憑著“干一行，愛(ài)一行”的倔勁與熱情，林忠申的本職工作也是越干越好。在2011至2012年間，林忠申連續(xù)兩次獲得“深圳市技術(shù)能手”稱號(hào)；2013、2015和2017年先后斬獲全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)及鹽田區(qū)公安系統(tǒng)比賽一等獎(jiǎng)；2019年，在深圳技能大賽——鹽田區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)職業(yè)技能競(jìng)賽中，林忠申從56名參賽選手里脫穎而出，榮獲二等獎(jiǎng)。

       近年來(lái)，深圳市鹽田區(qū)吹響“才聚鹽田”的號(hào)角，在實(shí)施“人才強(qiáng)區(qū)”戰(zhàn)略背景下，積極引進(jìn)和培養(yǎng)包括烹飪行業(yè)在內(nèi)的各類人才，通過(guò)充分發(fā)揮人才的第一資源作用，打造全域全季旅游示范區(qū)。也是在這樣的背景下，2014年，林忠申被評(píng)為鹽田區(qū)成長(zhǎng)型人才，成為了“三百六十行，行行出狀元”的杰出代表。

       林忠申說(shuō)，很感謝鹽田區(qū)政府人才政策的扶持，讓基層人員在工作中也有了奮斗的方向，讓一名普通的廚師也能通過(guò)奮斗創(chuàng)造屬于自己的美味人生。