總導演劉鴻彥：美食+美器，成就“舌尖3”

據介紹，8集紀錄片除了講述食物的禮儀、食養、融合、點心、小吃、節慶、宴席外，還將專有一集講述與烹飪、食物相關的器具。各種美食與美器結合，用劉鴻彥的話概括就是“第三季的舌尖，我們想拍出中國人是如何一口一口吃成今天的樣子。”

問：“舌尖3”籌備了三年時間，您當時接手這個項目時，心情怎樣？

劉鴻彥：我覺得是無知者無畏吧。我去年4月份從新聞中心調到紀錄頻道，來了之后就接手這個項目。到播出滿打滿算加一起才10個月的時間，這個周期非常緊張。剛開始，我對創作等各方面的困難程度估計不足，主要是覺得這個品牌畢竟是一個央視非常有影響力的品牌，需要有人把它做下去。10個月的過程中，我們整個團隊在一起摸爬滾打，讓我深切感受到：這個品牌不是幾個人能夠做到的，這么大的影響力，背后有太多人的支撐——包括我們從策劃階段到拍攝階段，像專家、拍攝對象，一聽是央視“舌尖”，都給了我們特別大的支持和幫助。這也是我個人的成長過程當中非常重要的一環。我現在覺得也挺幸運的。

問：這次“舌尖3”在選題上有什么創新？

劉鴻彥：我們八集的主題，其實本身像器具、食養、宴席以及最后一集融合，都是在之前的領域內沒有做過觸碰的，這應該是一些新的選題方向。之所以做這樣的結構，其實我們里面是有一些內在的思考和邏輯——大家都會說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現這個食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現出來。

問：這次食物入選標準是什么？

劉鴻彥：跟每集的主題不同，比如小吃這一集的主題，背后一定是非常接地氣的。從小吃里一開始對它的定位是一方水土養一方人，生活在別處，最好的味道永遠在家鄉。每個人想到家鄉的吃食就是小吃，你永遠想不到一些大菜、大餐，就是因為它后面是一家一戶幾代人的傳承，是周圍街坊四鄰跟幾代人持續發生的長久關系。

問：能否介紹一下本季新創作的音樂？

劉鴻彥：音樂是我們這一季的創新，前兩季音樂非常成功，所以這一季音樂要做調整，是面臨巨大的風險的。但為什么還要調整呢？我認為，創作是多方面的，我希望能夠在文化傳統方面去靠近之外，相配套的其他元素也要有所創新，包括海報的設計，還有包括片頭。新創作的音樂我覺得特別棒，棒是棒在把民族音樂做得既有民族味，但是又不是太傳統，有現代感，結合非常巧妙。文/本報記者 祖薇