2016食品眾生相：倒

“眼見他起高樓，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了。”2016年，一些食品企業在經歷輝煌后，悲愴地走向了謝幕。以美味七七為代表的生鮮電商，在燒完70億風投后集體迎來倒閉潮；以凈雅為代表的高端餐飲在缺乏創新中走向末路；準確預測“豬周期”卻抵擋不住進口豬肉低價沖擊的眾益達，終因所囤豬肉過期在庫存而倒下……

縱觀這些已倒閉或正在倒下的食品企業，無一不在運營上出現問題，要么面對行業危機缺乏變革，要么單純依靠資本輸血而缺乏持續盈利能力，要么系企業管理戰略出現嚴重失誤。

最奇葩之倒

眾益達準確預測豬周期 大量囤肉卻資金鏈斷裂

2016年可謂史上“最強豬周期”，“二師兄”價格火速上漲，凡跟“豬”有關的企業幾乎都賺了個盆滿缽滿。然而河南漯河眾益達食品股份有限公司卻因準確預測了此輪豬周期而出現資金鏈斷裂，最終導致其在二級市場被摘牌，還被證監會發文警告，成為倒得最奇葩的食品企業。

今年4月，眾益達因現金流斷裂已暫停生產，僅保留20名員工維持公司基本運轉，但公司管理層未及時對外披露此信息。在主辦券商申萬宏源匆匆跑到現場走訪調查后，眾益達才于7月份對外發布了風險提示公告。

眾益達在新三板掛牌不到一年，主營生豬屠宰加工，年屠宰能力150萬頭，主要向三全食品、嘉樂食品等企業提供豬肉原料。2014年和2015年，眾益達經營較平穩，其營收分別為4.63億元和3.62億元，凈利潤分別為1476.68萬元和1201.5萬元。

公司管理層早在2015年2月就準確預測到了此輪“豬周期”，認為未來豬肉價格將會大幅上漲，于是向外借債大肆囤積豬肉。僅在去年年初，眾益達便向漯河市發展投資有限公司借款2000萬元，到2015年底已囤積了價值1.04億元的豬肉。

當時豬肉的采購價為12元/公斤，到2015年8月生豬出欄價格已突破18元/公斤，至2016年初更是突破了21元/公斤。以此來算，眾益達囤積的豬肉價格上漲了75%，庫存至少可以盈利7800萬元。

然而千算萬算，眾益達唯獨忽略了進口豬肉。該公司負責人此前接受新京報記者采訪時說，2016年春節一過風向大變，主要客戶紛紛轉向采購更便宜的進口豬肉，等管理層想采取補救措施為時已晚。按照眾益達今年7月發布的公告，其超過一年庫齡的豬肉多達1028噸，已經有31.4%的庫存肉過期。

吃了大虧后，眾益達決定從美國、丹麥等國進口低價豬肉，以滿足大客戶對低價原料的需求，并與大型上市公司合作尋求并購重組，但此時已經回天乏力。今年11月1日，其主辦券商申萬宏源發布公告稱，眾益達遲遲未能披露2016年半年度報告，已被終止掛牌。

11月7日，證監會發布《關于對漯河眾益達食品股份有限公司實施出具警示函措施的決定》，由于眾益達已于2016年4月底停產，沒有及時將這一重大事項進行披露，存在信息披露不及時問題，河南證監局決定對其出具警示函，并記入證券期貨誠信檔案。

最坑錢之倒

生鮮電商瘋狂燒錢后集體退熱

在經歷2015年的資本狂歡后，生鮮電商行業于2016年迎來了集體倒閉潮。

2016年4月，知名電商美味七七貼出一紙破產清算通知，稱公司運作出現嚴重困難，沒有資金支付包括員工3月份薪資和社保在內的所有債款，如符合破產條件將依法申請破產。在經歷1個月的調查評估后，意向接盤者家樂寶電子商務有限公司宣布，因美味七七部分資產無法順利移交而放棄收購，最后以五折價格為消費者兜底兌換了美味七七預付卡146萬元。

這是2016年首起生鮮電商破產案例，除揭開美味七七自身運營不善、高管批評亞馬遜與成為資本股東內斗、員工指責高管私設公司套現等內部矛盾外，也暴露出整個生鮮電商面臨的三大問題——依靠資本迅速建立重資產設施，以低價補貼擴張用戶規模，以漂亮數字拉升下輪融資估值。在資本熱情散去后，缺乏盈利能力的生鮮電商將面臨“斷奶死”的考驗。

青年菜君今年7月則被曝拖欠員工薪資長達2個月并計劃破產清算，公司管理層試圖拋售中央工廠、用戶數據等業務實現資金回籠。目前，青年菜君的官方網站已經無法正常打開，截至記者發稿其公司創始人也并未對善后措施及后續運營作出回應。

此外，還有一些生鮮電商或壓縮規模或頻繁換帥。今年3月，任職不到一年的順豐優選CEO連志軍離職并加盟海爾，這已經是順豐優選4年內第四次換帥；7月，天天果園宣布全面關閉線下門店，結束了“前置倉+門店”業務模式的探索；同期，沱沱工社CEO杜非宣布離職，其網站也相繼縮減供應品類并全面退縮至北京市場……

根據中國食品安全電子商務研究院院長、北京工商大學教授洪濤的研究，2015年前后約有70億元的風險投資涌入生鮮電商，但資本熱捧也給行業帶來了非理性局面，各家相繼以低價補貼為競爭模式沖擊銷量，以更好獲得下一輪融資。

“整個行業在資本驅動下出現了巨大泡沫，但一直無法找出實現自我盈利的可持續商業模式，不可避免會走向關門。”洪濤說。

最守舊之倒

凈雅受限傳統思維無力回天

與“過把癮就死”的生鮮電商相比，高端餐飲2016年的表現只能用“凄凄慘慘戚戚”來形容。

2016年12月1日，高端餐飲品牌凈雅大酒店北京最后一家門店關停，其集團總經理張桂君坦言，因受傳統思維局限、缺乏勇氣改變，擁有28年歷史的凈雅瀕臨死亡。

被稱為“魯菜盟主”的凈雅創辦于1988年，作為高端餐飲業的標桿，其人均消費曾一度接近2000元，單桌消費動輒超過2萬元。鼎盛時期，凈雅在全國開設了26家門店，擁有22家全資控股公司，經營橫跨山東、北京、遼寧、河南四地，2011年總資產已超過18億元。

隨著高端餐飲遇冷，凈雅營收出現斷崖式下跌。其2011年、2012年凈利均過億，2015年則虧損了9324萬元。在此期間，凈雅做過多種嘗試，如開發新品牌“么豆撈”，投資“天天見面”地鐵餐車，收購經濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司、團膳、低端中餐、機場餐飲等，但未能挽救頹勢。

事實上，2014年凈雅就已經存在欠薪現象，伴隨關店而來的會員卡消費也引發糾紛。張桂君透露，凈雅傳統門店未來將全部關停，僅在各地保留1-2家精品小店。同時將和小南國品牌開啟互聯網家宴項目，擬以物業、人員等入股方式清償拖欠工資和兌現會員卡消費。

事實上，自2012年高端餐飲業遇冷以來，湘鄂情、俏江南、金錢豹等都遭遇了重創。餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明表示，諸多高端餐飲轉型失敗主要源于之前的重資產投資，一旦利潤下降，房租、人工等成本持續走高，其轉型之路就會困難重重。隨著私人會所、高端商務餐飲的興起，以商務需求為主的高端餐飲消費需要的是特色服務與產品。