鹿茸是名貴藥材，鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之后患者，有較好的強身作用。最近小編買了一次，1克是39塊，這么貴的藥材，我們如何分辨真假呢？

假鹿茸多數是用動物毛皮包裹動物骨膠等仿造的，質重堅韌，不易切斷，能溶于水，而且溶液呈混濁狀。所以，一般選購鹿茸片以體輕、邊緣較薄、中間蜂窩狀孔隙較小者為佳。

另外，正常的鹿茸切片中間都會有炮制后留下的少量的干燥鹿血，呈不均勻的黑褐色。市場上有的鹿茸切片呈均勻的白色，這是以過氧化氫溶液或經過硫黃等氧化劑處理過的。

鹿茸該如何食用呢？不妨試試下面的食譜：

1、 鹿茸滋補湯

原料：雞肉120克，紅參（或高麗參）12克，鹿茸32克

做法：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。

2、 鹿茸燒甲魚

原料：甲魚750克，鹿茸片2克，香菜末、蔥段、姜片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕淀粉各適。

做法：宰殺甲魚，洗凈，用醬油浸泡入味。油鍋燒熱，將甲魚炸成金黃色。鍋內留油，將蔥、姜、花椒制成調味油。然后把甲魚置碗內，加調味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片，上籠蒸熟，將原湯瀝出，再用少許原湯燒開，用濕淀粉勾芡，撒上香菜末，裝盤。