前段時間有新聞報道，蘇州一位64歲老太留了幾十年的長發，長發及腰將近1米，烏黑順滑。老太太透露自己平時喜歡吃一些黑芝麻、黑米之類的食物來保養頭發。

這些黑色食物真的能提供保持頭發烏黑亮麗的營養成分嗎？可以說有一定道理，但并非我們臆想的那樣：黑芝麻是黑色的，所以吃進去頭發也是黑色的這么簡單。

要驗證黑色食物和黑發的關系，需要我們首先了解頭發的顏色與遺傳的關系，例如我的頭發遺傳了我爸，有點兒黃，但是與歐美國家相比我們依然是黑發。不過很多人原本是黑頭發，后來變白了，這就是問題了。這其中影響因素很多，營養不良是不可忽視的一個。因為頭發的本質主要是蛋白質，頭發黑色素的形成，還需要一種叫做“酪氨酸”的氨基酸作為原料。

所以如果膳食中優質蛋白質缺乏，人體會把有限的蛋白質用來供應身體最重要的生理功能，而末梢這些面子上的事兒可能就照顧不過來了，于是會導致頭發生長緩慢、掉頭發及頭發變白、變細、發質變差（發脆、枯干）等狀況。當然除蛋白質外，B族維生素和鐵、鋅等微量元素也與頭發顏色的維持，也就是黑色素的形成有一定關系。

而黑芝麻之所以有烏發的作用，正是因為它所含的蛋白質（與豬里脊肉相當）、B族維生素（維B1、B2等）及微量元素比較豐富（比如鐵、鋅、錳等），對于那些原本攝入不足的人來說，正好可以全面補充一下。此外，黑芝麻還含有維E、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚類植物化學物，這些植物化學物質具有較強的抗氧化、防衰老作用。

所以，如果在膳食平衡的基礎大前提下（意思是魚禽蛋肉奶豆菜都吃），每天吃點兒黑芝麻類食物，效果會好得多。當然如果本來膳食結構就不怎么樣，僅靠吃一些黑芝麻來烏發，效果也不會好。需要提醒大家的是，除了營養狀況，壓力/睡眠也是頭發健康與否的重要影響因素，那些經常熬夜、壓力大的人更容易掉頭發或頭發變白。