高端餐飲打造新賣點

龐大的客流被大眾餐飲吸走，給原先的高端餐飲企業帶來沖擊，一些高端餐飲逆勢轉型，降低身段，競相“琢磨”普通消費需求，在重新找尋核心競爭力的過程中創下不俗的銷售業績。

長沙的“57度湘”，原先是主打高檔會所的餐飲品牌，2012年高檔餐飲品牌的營收占全公司60%以上。之后，高端餐飲市場趨冷，“57度湘”一改經營思路，在長沙新開了號稱“中國最萌烤肉餐廳”的門店——“小豬豬”，價格體現平民化，店內還遍布卡通玩偶，受到帶孩子就餐的中青年群體喜愛，黃金時段需排長隊等位。

“目前，公司旗下8個餐飲品牌，中檔消費約占75%，去年新增的124家店面幾乎全是中檔。”“57度湘”餐飲管理有限公司市場總監肖賽峰說，人們消費觀念在變化、品質意識在強化，大眾消費中仍存在一定的高端需求，“高端餐飲企業在轉戰大眾化高端市場時有很大的發展空間。”

人均消費約300元的“大董烤鴨”在北京的門店不減反增，從2012年的3家擴大到2015年的10家，具有創新專利的烤鴨、蘊含文化創意的“大董意境菜”等，成為招徠高端消費者的熱門賣點。

“國外朋友來京城都想嘗嘗北京烤鴨，我們往往會安排去‘大董’，‘大董烤鴨’以中國文化為主題的特色菜很有味道。”北京某外資企業員工陳晨說，“我還打算最近帶家人到‘大董’聚餐，順便給兒子講講老北京的傳統文化。”

互聯網餐飲增添新亮點

“自己買菜做飯要八九點鐘才能吃上，還好叫外賣越來越方便。”北京某互聯網公司員工匡小迪已經習慣了晚餐叫外賣，下班時用手機下單，回家后外賣就送到了，“打開電腦一邊看電影一邊嘗美食，很愜意。”

足不出戶叫外賣比去快餐店還方便，“外賣”成了許多都市年輕人的就餐新選項。中國烹飪協會的調查顯示，借助“互聯網+”的餐飲外賣業在2015年實現跨越式發展，通過網絡和企業APP訂餐的比例已高達40%。

“選哪家餐廳都要在點評軟件上搜一搜，付款時要看看有沒有團購或優惠買單。”匡小迪說，外出就餐用手機消費真爽，不僅可以了解更多信息，支付也更方便。美團大眾點評數據顯示，2015年餐飲業O2O市場規模達1400億元，比2014年增長48%，比2010年擴大了15倍，成為餐飲市場最耀目的新亮點。